2022.10.17 保樂力加 SECRET SPEYSIDE 系列單一麥芽威士忌 X 蔬食法菜品酩饗宴
- 2022-11-10 訂閱電子報
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在我的多樣飲食相關工作裡，餐酒搭配可說是此中啟發、學習、樂趣皆盎然的一類，而這次，便又是玩得盡興開心、收穫滿滿的一回。 來自保樂力加免稅通路限定之 SECRET SPEYSIDE 系列單一麥芽威士忌的邀請，希望我以「蔬食」為主題，為系列中精選出的六款威士忌策劃一場餐酒宴，賓客則設定全為女性。 ── 話說，SECRET SPEYSIDE 早從 2019 年初邂逅之際，便已為此系列的雍容雅逸、明媚多芳深深傾心；尤其還能以蔬食為佐，更讓素愛蔬素遠勝肉魚的我大為振奮，摩拳擦掌躍躍欲試，當堂馬上答應接下。 既是女仕獨享，便決定由女主廚執掌 ── 醒起陳嵐舒主廚在台北的 fine dining 餐廳「le beaujour 芃卓」正要開張，遂邀她一起挑戰法菜蔬食與威士忌之搭……感謝嵐舒，雖然時間緊迫且忙碌非常，依舊二話不說義氣跨刀，不僅慨然在餐廳開幕前讓我們搶先登堂入室，更歷經重重構思、溝通、討論、試菜、調整，量身打造獨家專屬菜單。 果然一點無負所料所望。早前曾多次提及，在我心目中，真正動人的蔬食料理不單單得讓人「不覺可惜食無肉」，還要「渾然不覺世間應有肉」；而我認為，當晚的嵐舒之作，開胃小點、前菜、主菜、甜點共十道菜的套餐，無疑達致、具現了這一點。 此中最迷人，是淋漓盡致扣合、飽滿展現了此刻秋之味覺與蔬材之豐之馥之惠。特別與其中四支主要酒款搭配的五道菜：羊乳酪冰沙佐發酵山苦瓜、炙燒鹹蛋黃、腐乳與酥炸糙米，以及五香鮮菇開心果塔，前者的鹹甘鮮與後者的雋永大地之氣，與 Longmorn 23 年兩相烘托，從酒到菜，每一細微香與味與韻都加乘放大。 鹽烤馬鈴薯佐黃豆酥、焦糖榛果、炸腐皮、洋蔥豆腐與馬鈴薯泥，既濃暖又多姿，漂亮對比出 Glen Keith 21年的清澈以及明媚明亮果香花香。 主菜大膽顛覆了既有傳統西式 fine dining 主菜的必得大塊文章為主角，徹底回歸蔬食思維，嵐舒主廚為我們端出了一道豐饒紛呈的秋日蔬果花園：各做不同調理的芹菜頭、銀杏、巴西蘑菇、小洋蔥、栗子、防風根……佐以山蘿蔔葉麵糰、芹菜頭泥與黑蒜醬，一面享用、一面淺啜酒體醇郁的 Longmorn 25年，剎那彷彿置身華美的秋之森林裡，木樹草葉菇蕈果實之香之甘之沉中透亮款款散發，好個秋意繽紛盈盈哪～ 甜點。執著貫徹蔬食命題，竟然用了牛肝菌與鴻喜菇，蜜煮後佐以巧克力冰淇淋、荳蔻與杏桃，搭配柔美可口的 Caperdonich 21年，提點出酒中隱隱的巧克力與香料芬芳。 對我而言，無疑是一席突破過往、再創新局的蔬食＆餐酒佐搭宴饗 ── 不靠海之鮮與肉之濃，全仗蔬之芳甘，卻依然活潑潑多滋多味、與威士忌撞擊出奔放燦爛火花，心滿意足、回味難忘。 |
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