2024.12.22 百年台菜「豐」辦桌之「天子宴」
- 2025-01-10 訂閱電子報
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早從年少時就聽聞「天子宴」之名。當時人在媒體圈，採訪過程中結識了林明燦師傅之父、一代辦桌宗師林添盛，幾度聽他娓娓述說他所執掌操持的十二生肖宴、天子宴，滿心嚮往；然因是敬神之宴，以為應是無能一嚐，沒料到多年後，因昔日工作夥伴阿秋一手籌辦的「百年台菜『豐』辦桌」的促成，邀集林明燦、陳兆麟與郭宏徹三大台菜名廚聯手執掌，竟而有幸得能緣會。 不愧天子之名，古早台灣宴席曾經輝煌一時，此刻卻已然罕見的名菜、細工菜齊出：比方「三仙全屯」，是肝屯（或寫為「肝燉」、「肝肫 」）的豪華升級版，比起前回同出燦師之手的父親節場上已夠驚艷的八絲燴肝屯來，多了蹄膀增肥潤、白菜滷提清甘，口感滋味更豐富澎湃圓全，好美味。 再如於鮑魚中鑲入蝦漿絞肉與銀杏的「鳳眼鮑魚」，裹以豬網油並填入內餡同蒸的「網中鮮魚」，以及雖非第一次吃、卻對鰻魚之肥厚與風味之飽滿留下深刻印象的「通心鰻」，還有含苞如花澄澈鮮美的「蓮花肚湯」……從中再次歡喜得見、折服於台菜之精之美之風華，回味再三。 |
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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