2025.11.22 台南八豆食府—台式懷舊料理

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開胃小菜

冷盤

菊花筍絲干貝

筍殼魚清蒸蔭瓜

八豆豬腳

玉卷富貴蝦

金肚鮮菇雞湯

香酥鴨米糕

金波玉葉

木瓜西米露


		近年，或因時勢趨勢流轉、或因整體發展穩定趨緩，感覺風起雲湧十數載的古早台菜復興食潮聲量上似不如前，然可喜是仍能在島內各角落不斷聞見四方業者與料理人持續投入傳承耕耘；而位在台南仁德的「八豆食府」便是一例，留記好久，趁此趟回鄉揪桌登門一嚐。店名雖以「台式懷舊料理」為標榜，卻與一般常見打著此般旗號的阿嬤家常菜非常不同，細閱歷來菜單，滿滿盡是罕見套疊、鑲釀古法之細工手藝宴席大菜，很是難得。遂當然以此為主題：從分別以全雞＋豬肚、全鴨、豬腳去骨填餡再燉、炸、滷的金肚鮮菇雞湯、香酥鴨米糕與八豆豬腳等套疊菜，以至取蛋皮、草蝦和娃娃菜裹覆包捲的菊花筍絲干貝、玉捲富貴蝦、金波玉葉等鑲釀菜一口氣全點了個齊，果然形貌排場皆可觀，道道上桌都引發陣陣讚嘆；味香質地則細緻婉雅，傳統台菜風範。非在套疊與鑲釀之列的其餘菜色也好。喜歡蔭瓜蒸筍殼魚，魚碩肉潤，火候調味俱佳；甜點的木瓜西米露則脫胎自木瓜牛奶，稠滑甘郁，沁脾香爽。