2023.12.10 fumée
- 2024-01-19 訂閱電子報
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近年，日式頂級餐飲在台灣，除了類型逐漸多樣，各方投資投入下，名廚名店紛紛越洋引進，成為另一不容小覷之勢。此之中，系出大阪燒鳥名店「市松」的 fumée 是最近頗受矚目的一家；尤其日式燒鳥的精緻化、割烹化、套餐化原就是國內正紅火的流風，身為此風引領者的市松的來台，更是令人高度期待。 果然出色。尤愛割烹料理，菜色手法乍看皆簡，不堆砌不繁複，卻是簡中自見一擊中的的講究與功力。比方開場的「關東煮」，Ricotta 起司以雞湯煨成豆腐般質地、浸於雞湯中送上，軟柔香美、雞香乳香習習；飽吸雞高湯的玉子燒綿潤芳郁好好吃；還有視覺效果十足的「籠燒」，將雞肉置於網籠裡烈火翻燒燎炒後配以醬油、椪醋、蘿蔔泥與七味粉，燻味火氣與辛酸果甘活潑唱和。 串燒也好。黑羽土雞、竹地雞、文昌雞等多樣雞種穿插登場，雞頸肉滑彈腴美、雞心爽彈多汁、雞屁股皮酥肉嫩脂醇、橡木燻炙雞翅濃冽噴香……分外驚艷還有鵪鶉蛋，醬油、糖、味醂與柴魚高湯慢漬三日後刷雞油烤成柔膩溏心，口感滋味皆曼妙，當堂大呼再來一串！ 清酒 pairing 也喜歡 —— 過往吃燒鳥多點燒酎，總覺燒烤與烈酒更搭，然而此番所選酒款之個性線條皆分明，相得益彰。 |
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fumée | |
| 台北市中山區中山北路二段39巷3號B3 | ||
| 02-2536-1600 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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