Yilan的私房咖哩食譜 (2000.02.29)

〈廚房筆記〉

Ⅰ咖哩烏龍麵

第一次吃到咖哩烏龍麵，於去年11月間的一次東京旅行。

返台前的最後一夜，飯店旁匆匆找了一家人聲鼎沸的餐廳，就是那種東京上班族下班後最愛流連小酌一杯的那種餐廳，賣的食物有各種「井」、烏龍麵、關東煮和小菜。

所以，當然就點了Yilan一直很好奇的咖哩烏龍麵（日文菜單上寫的是南蠻咖哩什麼的）囉！

咖哩與日式高湯的攜手，在我想來，真是一項神秘不可解、且充滿神奇創意的配方，據說，日本人最喜歡酒後或感冒時來上一碗，別有醒神取暖的功效。

那日，好大一碗公端過來，用筷子小心（聽說這道麵食在最容易濺髒衣服的食物排行榜上高踞榜首）挾一些入口，嗯，口味非常特殊，對於從未嚐過的我來說，咖哩與柴魚風味初時像是兩種對立的元素兩向分立著，然而，第二口、第三口，口感竟奇異地漸漸緊密融合起來，一種既溫和又有個性的味道，帶有著香料的辛香以及柴魚高湯的柔軟，令我完全地著迷了。

回台後，在渴切的想念下，憑著味蕾上的記憶以及看過幾次日本美食電視節目的介紹，我決定嘗試就手邊既有的材料試著做做看。

結果蠻成功的喲！尤其幾乎不花什麼工夫與時間，大家不妨一齊來試試！

Ⅱ簡易印度風味咖哩

其實，只要用點心，使用家常日式咖哩塊，也可調配出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩喔！

這原本是「電視冠軍」節目裡的「咖哩王」比賽時所出的一道考題，當時Yilan快速筆記下來後，一路受用至今。不少朋友都嚐過Yilan這道咖哩料理，口碑還不錯。

簡單家常版

先用薑、蒜爆香，炒過洋蔥與其他蔬菜肉類材料、加水沸騰、投入咖哩塊使其充分溶解後，再酌量加入番茄糊、優格、辣椒、紅酒一起熬煮，味道絕對與眾不同！

輕鬆進階版

翻翻自己的香料櫃，參考前期提到的香料種類如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、百里香、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒……，試著選出一些自己喜歡、氣性也吻合的香料加進去，自己調配出自己的私房味道。（如果香料不是粉狀，可用紗布或濾茶袋包裹起來再放入鍋裡）

目前，市面上除了可在專門賣西餐食材的店家買到乾香料外，也有綜合香料產品可供選購。

最後，提供一點Yilan的小秘方，煮好的咖哩最好放置一夜以上，整體味道口感才能達於美味顛峰狀態；尤其用這樣的方式煮出來的咖哩，初時味道可能會有點兒嗆口，然而，隔夜之後，滋味絕對讓你驚喜！

〈附錄〉好吃咖哩何處尋

道地印度口味：

坦都印度餐廳
02-25099853
台北市合江街73巷10號

Ali Baba's kitchen
02-25677163
台北市南京西路2號B1

Maharaja
02-28730966-003
台北市忠誠路二段188號B1-104

台灣人喜歡的印度口味：

咖哩屋
02-23411371
台北市金華街199巷1弄4號

新得里
02-25625951
台北市林森北路382號

奪愛
02-27147955
台北市仁愛路三段84號

南洋風咖哩佳餚：

泰國皇家翡翠膳房
02-23510979
台北市仁愛路二段49號

明珠印尼餐廳
02-25081466
台北市復興北路292號