台灣本產早午餐

上月，2020開年第一天，一如慣例，以一頓早午餐為開啟。算是一種（越來越奢侈的）祈願吧！期許今年得能多些日子如此般，擁有更多自在悠慢時光。

餐點純然西式：香煎奶油法國吐司佐自煮果味醬汁，蘑菇與新鮮羅勒葉炒蛋，生火腿與起司拼盤，兩種水果切盤；佐餐飲品則是自然氣泡酒，以及紅茶加牛奶和蜂蜜……

一整席豐盛擺上當口，突然驚覺，欸，比之往年，這一桌，似乎隱隱然有那麼點兒特別？細細檢點才發現，菜色內容之食材來源，台灣在地本產比例委實驚人地高：

水果、牛奶、蘑菇以至羅勒等生鮮食材自是在地產，蜂蜜理所當然也是本地強項；但如起司、紅茶、葡萄酒等身世由來西方、以往非得仰賴進口地品項，此番也全為台灣血統。

——而說真的，若真要全數刻意堅持，在地原料在地製造之肉製品、奶油、吐司、果醬不但都找得到，甚至早就是我的日常依賴。且最自信自豪是，百分百可以拍胸脯打包票，品質與美味程度一點不輸、且還常勝出。

當下百感交集：是的，咱台灣，也就這麼一步步、邁入這樣的里程了！

說來，近二十年內，在地風潮全球狂襲，本產食材在台灣，也早成國人關注焦點與餐桌核心；然而早午餐，則意義完全不一樣。

原因在於，攤開世界飲食史頁，早餐以及早午餐幾乎可以說，是人類之常日三餐裡，全球化斧鑿痕跡最深的一頓。

一如Christian Grataloup在《百年早餐史》一書中所說，「儘管今日早餐的形式多樣，但裡面幾乎都尋得到西方世界的痕跡，就算只喝一杯咖啡也一樣。早餐於是成為飲食全球化的最小公分母。」「時至今日，早餐餐桌上的食物多半仍來自遠方。」

然這些年來，在地食材蔚成顯學，而台灣在急步跟上的同時，更因獨樹一幟的環境地利條件——熱帶亞熱帶交界與多山地形、形成多樣的小氣候帶，複雜地域歷史因素和交流貿易所帶來的豐富物種，以及從日治時期以降、在農業上百年深耕至成熟精細的匠藝……

再加上此波流風下，有心業者與飲食工作者紛紛奮力投入，從思維到技藝一方面與國際緊密接軌，一方面展現自我風土特色；還有懷抱同樣在地意識的餐飲業界和消費者的積極鼓勵，每有新作問世，只要品質上乘，便都能博得眾多支持關愛，故能從既有原生本產的復興振興，進一步連原本血緣外來的物產，都能在地生在地長。

遂而，不僅僅在我的日常餐桌上，近年，在許多高舉台灣味的餐廳、以至以台灣為主題的餐飲活動裡，在地食材都是理所當然要角——已連續舉辦三年、純然法菜餐宴的「野臺繫」，甚至將近百分百達標。

雖說以目前規模言，距離全民日常全盤自給自足還頗有一段距離……當然究竟是否有此必要，也是另個可以深入討論的課題；但這已然風行草偃、且越來越深植的，從飲食裡生活裡，緊密連結所生所長所立足這片土地的強烈願心和斐然成績，已讓人歡喜不已。

而我相信，這樣的探索與努力，還將熱烈持續。