一鍋料理，自煮獨食良方

其實，我還蠻愛自己做飯、自己獨自享用——我稱為「自煮獨食」餐。

雖說夫妻兩人一起生活、一起工作、一起吃飯，但畢竟各有事忙，遂也不免時常在用餐時段落單；由於素來宅性堅強，即使落單，也斷然不想出門，寧願在家自炊自食比較舒坦。

常見人抱怨，說獨自一人不僅容易懶怠且很難煮食，對我卻從來不是問題：一來，我的入廚生涯本就是從大學時代孤身在北部讀書、自己照料三餐起始；二來，早習慣將每一餐視為日常點滴之樂，不管一人兩人，都一點不肯敷衍，一樣認認真真對待。

最重要是，也許因平素廚中原就頗注重分裝備料、形式與效率講求輕簡緣故，感覺一人與兩人做飯似乎相距不大：同是細細享受烹調與進食過程，同是任性煮當下想吃愛吃的菜……

——尤其純粹只需取悅自己的味蕾，用不著遷就任何人的脾性癖好口味，愛吃什麼就煮什麼，想吃辣一點酸一點、想多淨素多清淡都隨心所欲，更覺自在。

更別提工作上忙亂一天後，自個兒安安靜靜心無旁騖廚檯旁餐桌上悠然悠慢細細烹煮、從容閑適大快朵頤；再佐上一杯好酒、一本喜歡想看的書或電視節目，飯後再切盤水果當甜點，著實無與倫比絕佳療癒紓壓解疲之方。

不過，雖說獨食與共餐工序上差別不大，但還是有那麼一點點兒不一樣。

首先，咱家餐桌上最常見的兩菜一湯一飯形式，就略顯麻煩複雜了。日本料理研究家土井善晴曾在《一湯一菜的生活美學》書中提及：「如果只是一湯一菜的話，不論多忙都能自己開伙備餐。」

有道理。只不過，對素來做菜最是貪懶偷工的忙碌煮婦如我而言，即使一湯一菜一飯還是稍嫌奢華，無疑可以更簡化；這其中，除了簡到極致、單單以一道主食如乾拌麵、蓋飯、炒麵炒飯打發之外，既想省時省力省洗碗、又想吃得稍微豐盛隆重，則必然派出各種「一鍋料理」擔綱迎戰。

最常見是鍋物：手邊現有材料隨興投入鍋中，只要稍微留心葷素、濃淡搭配，一鍋子煮入味，配上米飯，就是飽暖一餐。若還想更偷懶，直接湯裡扔幾枚日式麻糬，或是快煮易熟的純米米粉、炸意麵、冷凍烏龍麵、冬粉，連煮飯都可省去。

原鍋炊飯／菜飯也是一愛……一般總認為這類米與菜料一鍋同煮的料理通常需得多人分食，其實不然。只要備一小巧鍋具、半杯米，便可一鍋裡飯＋配菜一齊解決，再簡單煮碗湯，輕輕鬆鬆便能豐富大飽，方便非常。

再要速簡，還有道幾乎可曰秘密武器級的「一鍋燒太陽蛋」：年輕時從美國作家Laurie Colwin的食書裡學來的方法：將蔬菜炒過後、打入雞蛋、蓋上鍋蓋一鍋同烹，藉由蔬菜釋出的水氣將蛋蒸得軟嫩，步驟簡捷無比；多年來做了無數組合，西式口味佐麵包、家常台味配米飯，又是一頓心滿意足獨食餐。





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