親切家常，台式鹹粥

前幾月受邀參與一項米食推廣計畫，例行會議中，屢屢談及為何國人的米飯消耗量逐年下降。

當然飲食內容與口味喜好改變等都是因素，然在我看來，若以在家煮食言，米飯之相較於麵條來烹調時間較長，在這事事求簡求快的社會裡，多少也是令人卻步的緣由。

不過，對於一樣忙碌、卻也愛吃米飯的我來說，這可完全不是問題！

因味蕾極度挑剔，我的煮飯方式向來從不貪快：選、洗、浸、煮、翻、悶……沒一個步驟可輕忽省略。

但照樣隨時都能吃飯，一點不受限囿。

其中關鍵，在於我習慣「存飯」。事先一大鍋煮起來，加蓋充分放涼之後，一碗一碗分裝好，排去空氣仔細密封，入冷凍庫急凍。接下來，只要取出微波解凍、加熱，沒幾分鐘，就有熱騰騰香噴噴好吃白米飯可享。

至於大家最關切的口感問題，請放心，只要過程拿捏妥當、避免水份逸失，美味不減不失。

這些存飯除了單吃，尚可做種種變化：丼飯、炒飯、茶泡飯、飯糰……多元多樣，方便非常。

尤其喜歡的，還有台式鹹粥。

說來，從小到大，鹹粥（我們叫「鹹糜」）始終是我家時時上桌的家常味。

和白粥、廣東粥不太一樣，米粒刻意不煮得綿爛，咬感香Q外，也更能凸顯出湯頭的清鮮。

為省時省料，也常用隔夜白飯烹煮。且分兩種：直接加飯入湯，一滾即起鍋，叫「飯湯」；再煮一陣使之稍柔軟入味，則是「鹹糜」；不管哪種我都愛。

材料依隨季節輪換，冬天有白蘿蔔或高麗菜、夏季是綠竹筍，一年四季都有的基底則是紅蔥頭蝦米香菇絲豬肉絲。

到現在，自己煮食，也頗愛煮常煮鹹粥。特別有冷凍存飯當後盾，只要想吃隨時都可開鍋。

比起台南家裡的鹹粥，我的版本更清淡些，不用紅蔥頭、只以蔥段爆香。材料則是冰箱裡有啥就用啥，市場裡買到什麼當令蔬菜只要覺得和合都可下鍋。即連傳統粥品裡極少見到的馬鈴薯、培根、洋蔥都偶而出現，隨興不拘。

以下這個版本，加入了我最愛的番茄煮粥，其餘素材照例是冰箱隨手抓，沒有刻意。滋味香酸甘美，開胃醒脾。張貼在此，與大夥兒分享。
 

◎材料   1. 青蔥 1根 2. 番茄 1個 3. 黑豬肉 50g 4. 蘑菇 5朵 5. 高湯 適量 6. 白飯 1碗 7. 青菜 適量 8.鹽 少許 9.醋 數滴   ◎做法 1. 青蔥切段、番茄切小丁、黑豬肉切條、蘑菇切片。 2. 鍋內放少許油爆香蔥段，入番茄炒至熟軟。 3. 入黑豬肉與蘑菇略炒後，倒入高湯至淹過材料。 4. 沸騰後轉中火，略煮數分鐘，倒入白飯，輕輕拌開。 5. 煮至喜歡的濃稠度與軟硬度後，放入青菜拌勻，以少許鹽調味，滴上幾滴醋，即成。   ◎訣竅 1. 這次的青菜使用的是易熟的山茼蒿，故在最後一個步驟才加入。若用的是如小白菜、青江菜等稍有硬度的蔬菜，可將菜梗單獨早一些入鍋，比較好吃。 2. 高湯使用雞湯或大骨湯均可，沒有的話，不用也行。 3. 此份食譜內使用的都是當時隨手可得的材料。還是那句老話，可以自行挑選喜歡的食材烹煮。只要稍微注意口味的協調度，都很美味。