素樸雋永，京風湯葉丼

不知怎的，從事美食寫作工作多年，精緻絕倫、豐饒奢華的盛宴大餐吃得越多，對於清淡簡約的家常市井小食，卻越是有著更多的依戀。

特別旅行之際，真的有太多太多的經驗是，好幾日米其林法國大餐、分子廚藝創意料理、銀座高檔大師級壽司連串吃下來，固然一路驚奇驚豔折服不已，卻往往一直到了某處小館小店，一碗小小家常菜飯、一碗清澈淨白湯麵、或是一道清淡燉煮蔬食，才一箸入口，然竟是從味蕾到身體到心靈都被溫柔地撫慰了一般，剎那，震懾感動下淚……

而這裡頭，最是一年年執著執迷越深的，當非豆腐類料理莫屬。

真的，幾乎是已經到了餐餐無豆腐不歡的重度上癮程度了。

只要餐桌上看到，就沒來由地歡喜；菜單上看到，便不知不覺想點；市場裡店鋪裡看見有手工豆腐，必定強迫症一樣地非買一塊不可；當然，若還聽說哪兒豆腐出名，更是定要特特遠道專程去吃。

也因此，我總是不禁懷疑，我那麼那麼喜歡日本京都，也許最最重要因由，根本不單是戀著那城市的優雅精緻、美麗靜好，而是——

豆腐料理太好吃了∼∼

這絕對也是一個，餐餐無豆腐不歡的城市！

從豆腐到各種周邊相關豆製品種類都非常豐富，最迷人是，烹調方式固然多樣，手法卻一致地均極單純，簡雅樸素、點到為止，將豆腐的含蓄深沈、寧靜悠遠特質，表達得淋漓盡致。

讓最愛豆腐的我，從早餐到午餐到午點到晚餐到宵夜，真是，怎麼吃也吃不厭。

而最近一次造訪京都，也著實一如以往，把各種豆腐料理放懷痛快吃了個夠。

這中間，特別有一次印象深刻經驗：

那是臨去前的午餐，已經快上飛機了，可是我還是想再吃一頓豆腐類的料理。翻看手邊日文指南，發現錦小路市場裡，有一家名為「hale∼晴∼」的小店，午餐推出限量20份、以新鮮豆皮製成的「湯葉丼」。

讓我一時間好奇心大起，立刻就出門前去探探究竟。

入口非常隱密不起眼、店貌極其樸素、且桌數少少不過三數桌的這店，午餐菜色非常簡單，湯葉丼、還有多了一份清蒸蔬菜的湯葉丼套餐，如此而已。

酒單倒是十分精彩，燒酎、清酒、還有正當紅的梅酒，種類雖不算多，但選酒卻很獨到，甚至名列日本三大「夢酎」之一、平常買也買不到的「魔王」芋燒酎也赫然在列，令我們小小吃了一驚。

馬上就點了湯葉丼（當然，還有魔王芋燒酎……）。料理呈上，果然，就是一任京都常民料理的簡素樸實，新鮮湯葉（就是豆皮）、豆腐、少許金針菇鮮香菇，一起烹得柔滑濃稠，澆淋於熱騰騰的白飯上。味道淡泊清香，卻是越吃越有滋味。

「這個，跟你常做的某個菜很像啊！」吃著吃著，另一半在一旁突然笑出來。

呵呵，是啊！我也正這麼想著。

這幾年，家裡做豆腐菜，真是越做越簡單了。常常就是一塊手工好豆腐、一點手工好醬油和蔥，至多加一些榨菜末或香菇、或新鮮時令蔬菜，就這麼小砂鍋裡慢慢燉熟入味，連鍋上桌。作法雖簡單得不得了，卻是美味得足夠扒掉一大碗飯。

若偶而得了好的新鮮豆皮，也常用同樣的方式煮了下飯。就只是還沒想過以丼飯的方式享用。

遂而，回到家來，買了新鮮豆皮，改用平鍋，照著平日習慣的方式煮了出來，只多了一道勾芡步驟，鋪淋於白飯上，就成了，我的版本的「湯葉丼」！

在此與大夥兒分享。

★ 湯葉丼 ◎材料（一人份）   1. 新鮮豆皮 1張 2. 油 少許 3. 青蔥末 1小匙 4. 榨菜 1大匙 5. 清水 適量 6. 醬油 1小匙 7. 太白粉水 適量 8. 麻油 數滴 9. 白飯 1碗   ◎做法 1. 新鮮豆皮切成細條狀。 2. 平鍋中放少許油，中火燒熱後倒入蔥末炒香，放入榨菜，略炒至香味散發。 3. 放入切好的豆皮，拌勻後，注入清水至半淹過豆皮。 4. 放入醬油，拌勻，煮至沸騰，轉小火，煮到豆皮熟軟、湯汁略收乾。 5. 倒入太白粉水勾芡後，滴上麻油，熄火。 6. 鋪於白飯上，即可享用。   ◎訣竅 1. 這道菜的重點在於食材，所以，謹記慎選純手工好材料，特別是豆腐、醬油還有白飯，只要品質上乘，就定然好吃。 2. 如果喜歡更樸素少油的味道，可以不經拌炒，直接以清水烹煮至熟軟入味即可。