倫敦的馬丁尼

去年五月倫敦小遊，最難忘除了各見精采的名廚晚餐外，同樣傾心還有，倫敦的酒風景。特別是雞尾酒，近年來分外沉迷的類別，偶而出外暢飲外，飲食上什麼都愛捲起袖子自個兒試試看的我，平常幾乎日日在家調飲，玩了個不亦樂乎；遂而一有機會來到這幾乎可稱調酒界首善城市之一的倫敦，當然一點不肯錯過機會，盡情流連酒吧裡，夜夜大醉而歸。

因而深刻感受到，調酒在此的如此綿密深入飲食文化與生活裡——從亞伯丁飛往倫敦的國內航班上便已先得震撼教育：不僅商務艙人人點調酒，把空服員忙了個不可開交；經濟艙無人服務也不怕，每座位均附上一本酒單，各品牌基酒如琴酒、威士忌、伏特加都有一次份量迷你瓶，連罐裝蘇打水、不同口味通寧水、薑汁汽水以至血腥瑪麗專用番茄汁通通在列；任點個兩罐、隨冰塊杯與攪拌棒送上，自個兒一倒一拌，便是自得其樂小酌時光……這也太縱情開心了吧！愛酒如我，對這無處不能開喝的細膩服務，當下著迷不已。



抵達倫敦，又是另番光景。翻開世界「五十大最佳酒吧」清單，前五大倫敦就穩佔三大，載入史冊傳頌一時之經典名吧更是多不勝數，眼花撩亂之餘，只能憾恨此程短短僅停留三夜，加上量淺不勝酒力，無法多多囊括、只能重點拜訪……於是，以素來最愛的馬丁尼為目標，選的是藏身歷史悠久頂級旅館裡、同以馬丁尼著名的Connaught Bar與Dukes Bar。

這兩處酒吧，最膾炙人口是所謂的「Martini Trolley」，以推車將所有酒款道具推到座位旁，在酒客面前現場調製；不但臨場感十足，且一調好便瞬即端上，須臾分秒都不浪費，即使不坐吧台，也能在最佳溫度狀態下入口。

兩家相較，一如所在旅館風格，Connaught Bar極是寬敞氣派，Martini Trolley服務也更見排場：由纖細高䠷、美得讓人目不轉睛的模特兒級美女調酒師執掌，且還先端出一排各種不同口味苦精讓你先嗅聞挑選，沖調動作更是架勢十足……可惜噱頭做足，成品卻未有太多驚艷，反不若之後另點的泥煤威士忌特調「Burning Peat」讓人印象深刻。



Dukes Bar則顯然更讓人傾心：好小巧一家酒吧！少少只幾張桌，安靜黝暗、低調無華。然一看酒單，光馬丁尼就佔好幾頁、涵蓋各種變化，果然專精。

當然一定要試是最基本款，讓我大為訝異是，沒有任何時下越來越華麗戲劇化的反覆攪拌傾倒揮擠檸檬動作，推車推來，光就是默默將凍至冰溫的琴酒與香艾酒取出、倒入杯中，綴上現削的檸檬皮……完成！還沒回過神來，已經連人帶車偃鼓收兵原車掉頭揚長而去。



但味道，真好！溫度冰涼沁爽、口感豐厚濃稠、香氣滋味則正是頂尖馬丁尼應有的清澈透明卻又堅實強勁——「原來這樣就可以！」我深深驚奇。不誇示任何繁複技巧、稀有配方，單單就靠對冰溫的透徹了解和掌控，直截了當一步到位。彷彿當頭棒喝般，讓我對馬丁尼之藝之境，又有了新的理解與領會。