2026/09/21《聯合報》〈第六屆500盤評審／飲食旅遊生活作家葉怡蘭的美味哲學：從一碗京都湯豆腐到台灣白斬雞—極簡之下，有無窮的講究〉
- 2026-09-30 訂閱電子報
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「我很重視食材的存在感。我很少喜歡非常繁複的調味。如果食材本身非常多端，我不會排斥；可是如果調味或技法的炫技掩蓋了食材本來的味道，我就不喜歡。食材一定是所有美味的原點。
還有文化意義，尤其是台菜。再來當然就是火候、技法、風味、食材的組成，這些是專業判斷的部分，一定要出類拔萃，才能讓我一嘗傾心、久久難忘。我也很重視創作者，主廚的個人特色、風格追求，以及他的創作意圖，甚至是主廚的階段性成長，我都會考慮進來……」
還有文化意義，尤其是台菜。再來當然就是火候、技法、風味、食材的組成，這些是專業判斷的部分，一定要出類拔萃，才能讓我一嘗傾心、久久難忘。我也很重視創作者，主廚的個人特色、風格追求，以及他的創作意圖，甚至是主廚的階段性成長，我都會考慮進來……」
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【講座】11/7（六）「城、人，與自然：從行旅，回望台灣」觀影＆座談
透過《覓城》、《韌島》、《共森》三支記錄片的播放與映後分享＆對談，聊聊行腳多年，在山海風土、城鎮街巷與在地人文間所交織而成的獨特風景中所得的感動與啟發，繼而回頭觀照台灣，一起思考、自問，我們願想的城市，該長什麼樣……
簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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