2025.08.23 台灣紅茶風味論壇「一杯茶的生活提案」講座＆「從Pairing到混調的無限可能」對談
- 2025-09-03 訂閱電子報
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「茶的晨昏四季：一杯茶的生活提案」講座 |
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「茶的風味創作：從Pairing到混調的無限可能」對談 |
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1925 年，來自印度的阿薩姆茶樹第一次在南投魚池落地生根，自此開啟了台灣在地紅茶的一頁光輝歷史，而今，大葉種紅茶百週年，決定舉辦一系列論壇以為歡慶；而長年投身紅茶研究與書寫的我則榮幸受邀擔任下午兩場活動的講者和與談者。 首場「茶的晨昏四季：一杯茶的生活提案」講座， 我從紅茶之既能踏實安然、包容寬廣，又能專精講究且版圖遼廣、風貌多端的無邊魅力談起，繼而觀照世界數百年紅茶發展的東西兩向流動軌跡，以及台灣之為紅茶產地的先天後天優越條件與獨樹一幟特色。 後段則談我的日常紅茶生活之樂：從晨起的一杯手沖奶茶、鍋煮奶茶以至奶泡茶，午後的悠然午茶與茶點時光，夏季的冰茶、冷泡茶，冬季的暖呼呼香料茶、水果茶，以至浸淫與享樂越深後，逐步延伸而出的調配茶之樂。 接續的壓軸場「茶的風味創作：從Pairing到混調的無限可能」則與知名調酒師 Nick Wu 吳盈憲對談。由我先從茶佐餐的優勢與劣勢說解、台灣現況與潛力的分析起始，輔以國內外成功案例的列舉，最終從茶調飲角度，展望台灣的未來機會與可能路徑。 之後 Nick 接棒，除了慷慨分享他走踏國際歷練無數累積而得的獨門心法與經驗，更當堂藉由親身烹煮的各式滷味和四季春青茶、阿里山紅茶以及創作茶調飲的實際佐搭，引領大夥兒深入感受、領會茶與飲的交融和合之魅。 值得一提是，活動中還趁機搶先公開了未來將陸續推出的我的兩系列共五款調配茶作品 —— 包括與土生土長合作、為此次論壇打造、結合大葉種紅茶與多款台灣本產甚至原生香料與花草的「台灣調味茶｜花香料」，以及與台南「林好商店」聯名，以台灣各經典產區紅茶、青茶、烏龍茶精心調配而成「日常茶｜ 芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」等共四款茶。 是我繼當年頗受大夥兒喜愛、自消逝至今仍時聞惋惜敲碗的「私藏調配早餐茶＆午後茶」後的重新再出發之作；其中，芳春與蘊夏還在現場提供試飲，收穫不少好評，由衷歡喜。 對我而言，是一回溫心溫情與所感所得滿溢的茶之歡聚，深深感謝這一切的傾情促成與熱情參與，深心期待，下一次的緣會。 |
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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