2025.07.30 麥卡倫「甜蜜新浪潮」品酩餐會
- 2025-08-11 訂閱電子報
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應可算「盤式甜點」在全球餐飲圈形成氣候、並在國內漸露顯學之姿以來，台灣少見完整勾勒其輪廓脈絡、同時提出明確威士忌佐搭概念的一回 —— 是的，自去年起與麥卡倫攜手合作的「麥卡倫新餐桌」系列第三章，繼八月的正式揭櫫、年底的「團圓美味學」後，這一次，我們談甜點。 聚焦的是與麥卡倫三大核心價值：工藝、創意、創新高度吻合的「盤式甜點」。除了在我的個人網站以共四篇深度文章詳談可謂「甜點界 Fine Dining」的盤式甜點的明確定義、起源，並一步步從原本的餐宴結尾、進而一躍成獨立餐廳以至專門甜點套餐的一路發展；台灣盤式甜點之穩站潮流浪頭，近二十年來的紛呈多端、活力蓬勃綻現，且於在地思潮的全面洗禮下，台灣食材、台灣語彙的徹底融入和實踐；以及麥卡倫雪莉桶陳威士忌既豐富飽滿、面貌多樣卻又雍容精緻的迷人特質，如何與盤式甜點水乳交融極致相輝。 論述之外，更自北至南精選邀約五位甜點名廚：台北的「SEASON Artisan Pâtissier」＆「栗林裏 Li Lin Li」、台中「UNA-VERSE DESSERT」、 台南「啢啢餐桌」 與高雄「Y ing R. 隱弄」，自八月起聯手推出多場麥卡倫專屬盤式甜點餐宴，而台北主場活動則由在此領域耕耘最久的 Season 主廚親手打造。 我為此次餐宴設定了三重主題：首先，需與雙桶和經典兩系列各款威士忌以及新近納入旗下的 Valdespino 酒莊的雪莉酒＆調酒師 Nick 的調酒相和合，然後，每一道都需結合一款以上經典甜點形式與技法，還有，當然必得融入台灣味。 感謝 Season 主廚的全副心力熱血投入與盡情揮灑，為我們端出一席美好宴饗。套餐共五道：包括從台灣芋頭米粉（但卻完全沒使用到芋頭……） 與法國諾曼地米布丁脫胎的「香米粉」的悠悠懷念台味；以台灣山藥與 Valdespino PX 雪莉酒成功重詮 Blanc Manger 杏仁奶凍的「三身有杏」；使用葡萄柚、糖漬嫩薑、山葵等頭角崢嶸辛鮮苦酸元素創作的大人味千層「獻」。 還有從黑森林蛋糕發想，結合櫻桃、巧克力、起司泡泡與甜菜根麵疙瘩，風味既雄渾深沉又豐醇多芳的「幻黑森林」；以及解構南法牛軋糖，以本產水蜜桃、白木耳、薰衣草、Ricotta 起司、番茄、堅果等素材創作出一式雙味、口感既優雅又繽紛多芳的主甜點「Montélimar 的空氣」。 而與各款麥卡倫威士忌與雪莉調酒的搭配，則有的突出了酒之深沉、有的提點出酒之豐甜、有的激盪出另重雅亮明媚，各見丰姿與迷魅，玩味再三，神馳醺醉。 |
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