2026.07.04 亞都麗緻巴賽麗廳 La Brasserie
- 2026-08-18 訂閱電子報
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始終認為，餐飲潮流的變遷流動從來非為線性，而是「往復」，然在這起落來去中，不離不失、堅守本貌本色本心卻也相對不易 —— 在我心目中，亞都麗緻巴賽麗廳便是這樣的一處珍貴存在，屹立數十年，遍歷多少食潮輪替、歲月淘洗，卻始終還在這裡，然後，歷久而新。 那日，因受邀於 8 月1 日在此演講緣故，趁討論相關細節之便前來試了剛剛出爐的新菜單，一席嚐來，著實心有所感： 是的。一輪往復起落後，現在的巴賽麗廳，以此刻視角言，從形貌到菜餚，毫無疑問都穩站浪頭尖端上。 一如我於早前發表的〈餐飲「輕」浪潮〉一文所述，後 Fine Dining 時代，輕浪潮全面席捲，可以輕鬆快意吃喝的餐酒館步步取代頂級餐廳，蔚成炙手可熱備受青睞的餐飲形式；同時間，於疫中疫後一路崛起的回望經典思潮下，傳統菜、地方菜、鄉土菜也同步翻紅，成為新一代餐酒館的風行菜色…… 這種種，檢視巴賽麗廳的特色特質，可說項項打勾，完全吻合。 從彷彿時間凝止般、重現上世紀美好年代氛圍的典雅空間，以至讓人一翻開便不禁怦然心動，標上法國各地區旗幟、代表菜色全囊括的菜單，一一傲然展現，其在台北法式餐酒館領域的本格先驅地位。 尤為折服是菜餚。不管是將煙燻牛舌層層夾入肥肝 Pâté，滋味濃野、口感卻極滑腴柔膩的「瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍」；肉濃與蔬香精彩交織的「薩拉式香煎油封鴨胗」與 「巴斯克燉牛肚」；以至比歷來所嚐更爽亮有層次，酒氣菇芳明媚綻放的「株羅黃酒羊肚菌燉雞」…… 每一道，都不單單只是傳統復刻、經典再現，而是由廖偉立與黃祥彬兩位主廚領軍、歷經法菜 Fine Dining洗禮錘鍊的團隊，以更精緻廚技與手法提升重詮，使風味、火候、質地都大有別於鄉土菜的樸實渾厚，更精巧、更細膩、更優雅明亮，食來舒坦暢懷。 同樣驚艷，還有不在菜單上，偉立主廚特別為演講當日準備的「火腿乳酪洋芋派」： 一整圓漂亮烤成金黃碩大酥派端上而後分切，酥皮脆、火腿鮮，整大塊洋芋在暖融乳酪的襯托下更顯細緻鬆綿香甜。 是講座當日限定的隱藏版餐點，且等大夥兒都來，一齊相聚聊聊飲食的風土故事與盎然之樂，同時共享這美味。 |
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亞都麗緻巴賽麗廳 La Brasserie | |
| 台北市大安區群賢里四維路208巷18之1號1樓 | ||
| 02-2707-6012 | ||
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在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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