2024.04.12 高雄國城定潮 X 正寬法師客座餐會

2024-05-24

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五味子／覆盆子／七年發酵茶

海苔脆片／蓮藕脆片／馬鈴薯脆片

黑芝麻粥（白泡菜、芥蘭泡菜）

人蔘／炸物（薑黃、甜菜根）

滷花菇（煎竹筍佐五味子醬）

嫩豆腐／橡實凍

白岩山楤木芽／滷蓮藕／黑芝麻山藥

缽盂供養

甜點（藥果、金桔）


		始終「不認為自己是「美食家」的原因之一，在於從來缺乏動力（當然也是難有能力）單單只為了特定某家餐廳、遠渡重洋迢迢奔赴而去……然而，正寬法師的寺院料理，卻是多年來深埋心裡的少數幾家例外。好在是，這韓國尋味之旅猶仍停留起心動念階段，正寬法師竟就這麼巧巧來到高雄客座，且還能有緣坐上餐桌，也太幸運。一席嚐來果然心折 —— 對我而言，可說是未若預期、卻又超乎預期的一餐。未若預期者，在於比想像（或說影像）更素樸、更簡致，餐具呈盤仍精仍美，然菜餚本身，蔬與植與實，卻是一任原材原貌本色呈現。而超乎預期者，則也就在這簡裡樸裡，由來自山林原野園田的大地自然之氣之味，於是如此直截直率、充滿力量力道地撞擊味蕾。比方前菜的炸物，人蔘、薑黃、甜菜根、山藥等根莖與野菜，單單純純酥炸了，除了一小撮漬白菜，幾乎沒有多餘調味；比方親手採集的白岩山楤木芽，單單純純燙後只漬、點上些些許辣與鹹；比方肥碩的花菇，單單純純醬滷後、佐以一片煎竹筍、一圓五味醬；還有最動我心的，以六道燙、拌、漬冷菜與一盅皇帝豆飯、一碗什菜湯組成的「缽盂供養」…… 極素極樸極簡，光就是出乎對蔬材的徹底瞭解、清明洞見，藉由彼此之味香質地的交映交織，然後，甘、苦、辛、香，既清澈清芬、安靜從容，卻又雄渾紛呈綻現。是一席讓人深刻咀嚼、省視、琢磨、追索、體察，蔬之質與境的宴饗，久久回味。