2021.12.25 徐府家宴
- 2022-01-18 訂閱電子報
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和 Eric 徐銘志相識多年，早就聽聞他的不凡手藝，尤其讀過他的食譜書《暖食餐桌，在我家》後更是垂涎難抑，這會兒終於坐上他家餐桌，饞願得償，歡喜不已。 Eric 的菜極雅。與京都淵源甚深的他，料理自然而然從形式到素材都散發著濃濃和風、卻又同時混融四方東西，風味組成看似極簡、卻又慧黠巧思自成一格，含蓄靜淨京味為本、卻又不那麼內斂自持，更多洋溢著超然不拘泥的灑脫自在，嚐來遂分外相契對味、深有共鳴。 印象最深刻是菜餚裡的、各種香氣的交響：味噌豆腐毛豆紫蘇葉卷的豆鮮豆芳豆濃雋永高遠，越南蝦餅佐醬裡的蒔蘿馨香清芬揚逸，奶油鮑魚煎裡好明媚透亮的山椒氣，烤椴木香菇的菇香起司香番茄香漂亮唱和，泰式鑲透抽的海與陸與香料紛呈交織，以至烤噶瑪蘭黑豬的巴西里與柚子胡椒悠悠和鳴…… 食物精采，擺盤與盛器也一樣引人入勝，從京都與各國各地一趟趟親身揹回的各式盤皿碗缽杯盅，各見丰姿風致無一不美，與料理相映相輝相烘托，更加心悅神迷。 |
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