完整公開!我的鍋煮奶茶



細數起來,在我的眾多飲食譜裡,被讀者們問起最多次的,毫無疑問,應非「鍋煮奶茶」莫屬。

不過是簡簡單單一道常日晨間飲品,然不知是否這溫暖平易況味分外撩動人心,多年來,無論在 臉書 噗浪 微博 ,亦或是在演講場合與PEKOE講堂上,每每只要提及,總能獲得無數共鳴。

我的鍋煮奶茶作法雖單純、步驟少少不過二三,且熟練的話,短短數分鐘就能完成。然其中卻有些講究,是一年年一日日一次次反覆煮著,慢慢琢磨領會出來的。只要少許留心,成果截然不同。

而最近一次紅茶課堂上又有學員再度問起,細細講述之際方突然醒起,雖說幾個社群平台上說過貼過無數次,網站作品區 廚房集 裡也陸續發表過數個不同變化版本……

然最原初原始的基本鍋煮奶茶法,竟是一次也未曾在這兒真正完整言說。

那麼,就趁此從材料、煮法、以及最重要的訣竅一次全數公開吧!與眾位茶友們分享,也方便大家日後檢閱查詢。


 

★ 鍋煮奶茶(兩杯份)
◎材料  
1. 水 250ml
2. 紅茶茶葉 5~8 g
3. 牛奶 250ml
4. 蜂蜜 1∼2小匙
 
◎做法
1. 水倒入小鍋中煮至沸騰,轉小火,投入適量茶葉略煮至茶味、茶香與茶色散發。
2. 倒入牛奶,慢火煮至溫熱。
3. 熄火。加入適量蜂蜜,拌勻,濾去茶渣、倒入杯中,即可享用。
 
◎訣竅
1. 請一定從煮水開始!而非將茶葉直接倒入牛奶中烹煮。我知道「純用牛奶、不加一滴水」是許多咖啡館茶館的標榜,但相信我,牛奶本身濃度太高,致使茶味茶香無法完全釋出,加之久煮奶味容易過濃過膩,白白可惜好茶。
2. 紅茶茶葉選擇茶質濃厚強勁、茶型細碎者為佳。比方產地茶如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、印度大吉嶺秋摘茶,混合調配茶如英式早餐茶、結婚曲茶,混合調味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合適。份量可隨個人喜好增減。
3. 紅茶以外,也可試試使用其他類別之香氣濃郁的茶來烹煮,如金萱烏龍茶、鐵觀音,日本焙茶、玄米茶等,亦別有一番滋味。
4. 步驟1的煮茶時間千萬不要太久,以免苦澀,約30秒∼1分鐘已經足夠。
5. 倒入牛奶後千萬不要任其沸騰,覺得熱度夠了就可趕緊關火,以免奶香轉為奶腥味。
6. 也可以糖取代蜂蜜。我喜歡滋味豐富的紅糖或黑糖,風味更佳。建議可提早至與紅茶茶葉一起入鍋,溶解更均勻。
7. 為了盡量避免釋出澀味,過程中不要頻繁攪拌,請耐心等到起鍋前再輕輕幾下拌勻即可。
8. 茶葉之外,也可加入其他材料一起烹煮,如肉桂、龍眼乾、薑等,更添美味。

 
公告欄
【活動】11/22(六) 台南「林好商店 × 葉怡蘭|調配極選 新品上市品嚐會」

現場,除了談談此次合作的研發與選品理念和追求,從中延伸的日常飲食之趣之樂,還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅,並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」,以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……
新作:常日茶,以及台南新味醬油

與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作:「常日茶.芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀.台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
 
 
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