完整公開，我的奶泡茶

Tea Latte、Teapuccino、茶拿鐵、茶那堤、茶不清楚、泡沫奶茶、奶泡茶……其實不過是極單純茶 + 牛奶和奶泡的一杯飲料，卻四方流傳著各式各樣的名字。

然不管呼之何名，毫無疑問，是我常日居家常飲愛飲的茶類。

時間當然是早上。已經養成必然習慣了！我的晨間飲料，每每就這麼一日日行禮如儀照章輪替著：一日鍋煮奶茶、一日拿鐵咖啡、一日奶泡茶。

當然飲食口味上始終不停追新喜變的我，所用茶葉咖啡豆種類款式自是百花齊放變化多端，但沖調形式卻極固定，一大杯熱騰騰飽飽暖暖，是一天裡最愉悅滿足的開啟。

最早開始迷上這奶泡茶，起於十多年前國外旅行時，偶然買得了一支電動打奶泡器，只要將尖端伸入牛奶裡，輕輕撥動按鈕，便能以超高轉速飛快將牛奶打發成綿密的奶泡。

初時原本只用來製作卡布奇諾與拿鐵咖啡，但素來熱愛奶茶如我，很快地就把腦筋動到茶飲上頭去。

那時節，坊間咖啡館茶館裡類似飲品其實並不多見，遂而難免多費了些摸索嘗試工夫，包括奶泡的質地、溫度，茶、牛奶與奶泡間的比例，以至和不同茶類的搭配等等。卻是很快就琢磨掌握了竅門，陶陶樂在此中。

後來近幾年，家裡添置了全自動義式咖啡機，只消奶罐裡填入牛奶、動動指尖按下按鈕，便能迅即打好一盅漂亮奶泡。自此，我的晨間奶泡茶製程不僅更加輕鬆，用以盛裝的杯具形式也不再受攪打所需高度之限，高矮胖瘦圓長儘可以自由開闊任選任配。

說來，相比於傳統的、直接調和紅茶與牛奶的奶茶，以奶泡取代牛奶後，因裡頭飽含的滿滿空氣，牛奶既有的厚重感消失了，彷彿雲一般的質地，整個味道口感瞬間輕盈透亮不少；且牛奶的芳香與細膩，反而更加清楚鮮明。

尤其品飲時，若能謹記不先攪拌，小心以口就杯，以舌尖從杯緣透過奶泡輕輕將下頭的液體啜起──由於之前傾入茶汁的刻意小心，奶泡下的牛奶與茶還仍維持個別分層狀態，因此啜飲之際，先喝到的是清洌微澀微甜的茶液，之後奶香奶味逐漸清晰，最終，方以茶乳交融和鳴的濃郁芳醇作收。

宛若一首精心鋪陳醞釀的悠揚樂曲，每一段章都有不同迷人表現，非常過癮！

多了空間多了餘地，有了空氣有了呼吸，便是另一重海闊天空。──每每愉悅享用奶泡茶時，我便油然萌生，這樣的體悟。

留他餘裕，便是給自己空間。

常常，生活裡人生裡的滿足與領悟與學習，就在這些小物小事小日子小時刻中，悠然浮現。
 

◎材料 1. 沸水 150ml 2. 茶葉 2.5g 3. 紅糖 適量 4. 牛奶（溫熱） 150ml   ◎作法 1. 於茶壺中放入茶葉與紅糖，沖入沸水，加蓋浸泡約4分鐘後，輕輕攪拌一下。 2. 等候泡茶的同時，選一隻修長的馬克杯，杯裡倒入溫熱的牛奶，以電動打奶泡器直接就著杯子將牛奶一口氣打成漂亮奶泡。 3. 取一支濾茶杓，從杯緣將泡好的茶透過濾網、以盡量不破壞奶泡完整度的輕緩動作徐徐倒入杯中，直至奶泡慢慢往上鼓漲成賞心悅目飽滿好看的圓弧形，即成。   ◎訣竅 1. 若使用咖啡機或奶泡壺打奶泡，則步驟2改為直接將奶泡與牛奶倒入杯中即可。 2. 若使用的茶壺本身有過濾茶葉功能則可不使用濾茶杓。 3. 茶葉選擇方面，由於奶泡在口感和質地上的清亮清爽，適用茶葉類型比之一般奶茶來要來得更寬廣：適合奶茶的茶類如阿薩姆、錫蘭UVA、大吉嶺秋摘、伯爵、英國早餐茶、日本焙茶……之外，連原本偏向清淡的茶款如大吉嶺春摘夏摘、尼爾吉里、努瓦拉埃利亞、花草紅茶甚至烏龍茶、綠茶、玄米茶……等，因著奶泡的一點不搶味壓味，不僅脾性上十分和合，更往往激盪出既清新又馥郁的迷人新滋味。 4. 以濃醇的無糖豆漿取代牛奶，又是另一重不同風味，值得一試。 5. 紅糖之外，改用其他甜味元素如黑糖、蜂蜜，甚至再進一步調入其他香料、醬料、草花等，又別是另種繽紛風味。但若加入是液體，則需等茶泡好後再置入，以免影響泡茶溫度。當然，若喜歡更單純的味道，都不加也很美味。