一路相伴，關廟麵

☆ 備註：「PEKOE食品雜貨鋪」是我於2002年創立的食品雜貨鋪，國內外選品之外，並陸續推出個人配方之調味料、調配茶以及食材食品飲品醬料香料餐具。其於2023年開始納入外部資金與經營者，之後歷經多月磨合，同年八月，我與另一半正式退出決策，2024 年起不再參與任何營運（包括商品開發、品管和諮詢），同年七月放棄所有股份，原有團隊也已撤出。→ 詳情


長年在家自炊自食，除了偶爾出外打牙祭，三餐多是自己打理，原因無他，向來飲食極是挑剔，還是自己動手最合味合心。然工作忙碌，遂而多年下來，漸漸也練就一套快手心法，特別時間最緊湊的午餐，往往三兩下十分鐘內就能開動。

其中，乾拌麵，無疑是咱家最常登板之速簡料理：每到過午時刻，從電腦前起身，匆匆來到廚檯上，一邊兒洗洗切切、一邊兒開鍋燙麵燙青菜，一邊兒碗裡倒入醬油麻油醋外加一二醬料與漬物或配料，手起麵落，一調一拌便大功告成。

但快雖快，天生刁嘴脾性，品質上可一點不容馬虎，自有其堅持與講究──首先，因天生吃飯最是怕膩，非得次次換口味，麵、料、醬次次頓頓不斷交叉配對排列組合無窮變化；最重要是素材定然得是嚴選精挑上乘之選，畢竟越是簡到極致，基本組成之好壞高下越是無所遁形，想求快、求不費工費力卻還要好吃，便一點不容敷衍遷就。



而一眾上選材料裡，關廟麵，則是不可或缺當然要角。

身為台南女兒，自小對關廟麵並不陌生，菜市場或柑仔店裡時時可見，大大塑膠袋裝一落落置於攤檯角落，習以為市井平凡日常。

但真正緊密結緣，約始自二十幾年前，因在家工作，乾拌麵漸成常日重度依賴之食，初期，為了滿足這刁鑽胃口，不只醬料調味料，市面上各種類麵條全都上天下地搜羅了來一一比試……

一直試到這家鄉味，深深驚艷於那迷人香氣與筋道，乾拌後口感尤其俐落爽彈，且還有細圓寬扁等多樣品項選擇以及輕便易保存等優點，當下傾心，就此成為廚中必備。

且不只乾拌，湯麵、煨麵、快炒、乾燒以至涼麵均各見精采，尤其煨麵與乾燒，因日曬麵條耐煮，久烹入味後仍能充分保留嚼感，大愛！

後來，我的「PEKOE食品雜貨鋪」開張，歷來廚房愛用食材食品悉數涵納羅列，關廟麵理所當然不能缺席。

只不過，既有之大塑膠袋裝固然自有風情，但以店中陳列或網購寄送而言就不那麼合適，遂改以精緻盒裝形式推出；配合背後風土源流匠藝故事的細說闡述，果然備受顧客喜愛，成為鋪裡的人氣長賣商品之一。

過程中也曾親身走訪產地一探究竟：眼見製麵場裡，精心調拌揉製的麵條逐一手工盤捲成宜於日曬的「一柳」形狀，整齊鋪於竹篩上，再整批移至開開闊闊曬麵場上一列列一行行擺開來，炙熱燦爛得讓人睜不開眼的南台灣豔陽下，花費兩三日時間緩慢日曝風拂成乾……當下瞭然，那彈牙那噴香所由何來。

是這商業工業掛帥、一切求量求快世界裡已然難得的純日曬製品，怎能不珍重珍惜？



那之後，關廟麵名氣漸開，自傳統菜市場柑仔店一步步走向高檔超市、食材選品店，也一樣都有了漂亮的包裝，繼而逐步越受各方關注青睞，令我們既驕傲又歡喜。

更大轉捩則是快煮式包裝乾拌麵於近幾年的風起雲湧，不僅超市貨架上、購物網站裡舉目盡是此類商品天下，還有各大名店名餐廳以至藝人紛紛下海加入戰局，甚至一躍成為台灣極具代表性的熱門伴手禮。

這裡頭，關廟麵當然是一大助力。

正如我當年的鍾情原因，其特質與特色的獨到優異，正是這快煮包裝麵食得能成功商品化並飛速普及的絕佳後盾；遂而，拆開市面上一眾乾拌麵商品，絕高比例都可找著關廟麵的身影，是此中美味關鍵。

從原本的南部在地味，一年年風行草偃流布四方，蔚成大受歡迎廣受愛戴的國民日常食，這關廟麵之路，還將繼續一路昂然穩步行去。



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