日常裡的外食

由於飲食寫作與研究工作使然，在外覓食吃餐廳，在我的日常三餐中理所當然所佔比重極高。

然而一方面個性上極度宅家戀家，遂而除非必要，否則更寧願在家自煮自食，加之味蕾上的挑剔喜新，吃過的菜餚或食物，通常至少好幾個月以上都不願再碰……因此，若出自蒐獵取材或打牙祭而訪的餐廳，往往半年一年甚至更長時間都絕少再登門。

但日常裡、生活與工作圈附近的外食，情況就不太一樣了。

雖說在家吃優先，遂而頻率相較一般還是稀疏，喜歡的店家，大約一兩月或一季左右會光顧一次，但許多都已長年依賴相伴十數甚至二十多年，可說結緣甚深。

而這些日常依賴的餐廳，選取與著眼點，和貪饞追新目的者，形式樣貌多多少少會有不同。

當然，美味度還是第一優先絕對必要，刁嘴挑食如我，不好吃固然一定畫叉，但若風味與選材上太過平淡寡味、手法與用心全無過人處，也難動念再度上門。

同樣重要還有，乾淨。不單單是衛生條件上的乾淨，還有素材與調味上的盡量單純少添加、直見原味真味──這本來就是我的自家烹調核心理念，對我而言，日常裡的外食某種程度可說是家常食的延伸，自然也希望能夠比照。

然後，偏愛的是平實平易之食。

箇中原因，毫無疑問一部分來自價格考量，常日消費，審慎節制為上，若揮霍太過委實難能負荷吃不消；但更多是出乎本能欲求和渴望……

原就是從小到大在台南家鄉尋常人家、被最真淳簡樸之食涵養長大，遂而從來最企求也最能撫慰我的，也始終是最淳樸簡約的食物；因此，日常食，一點不想精雕細琢珍饈華餚、用不著昂貴澎湃頂級食材、更不用創意新奇高妙元素味道激越碰撞，誠誠懇懇踏實家常，才是真正自在恆長味道。

所以，以類別論，生就一副東方肚、台灣胃，故以台食台味為多，中菜日菜次之，其餘亞洲菜與西菜更次之。

以類型言，自宅、公司與店鋪走路十數分鐘內可達距離之市井小館小吃為大宗；而飲食上一意求新求變素性，在此覓食範圍內，也習慣不斷嘗試、蒐羅新目標新食點。

──這會兒，可就不一定參考網路流傳、媒體推薦、食圈口碑了，最多最常是鄰里道巷步行間隨興張望，見店鋪外觀形貌路數似是合格便留記在心，觀望幾次後漸覺可能相契，便奮勇入內一嚐，若運氣好，就這麼一試成主顧，繼之逐年相處熟稔成日常。

熟稔日常到，有那麼幾家，竟不知不覺打破我的「不重複」原則，下意識都點同一套菜；甚至曾有那麼一處遺憾已然消逝的舊相識，一踏進門，光是一個照面，還來不及開口，老闆已將要吃要點的菜琅琅背誦成串……

是這日新月異、不停追獵新食潮新食風新食店年代與生活裡，難得安穩安定安頓安適的飲食日常，隨歲月積累，分外越覺珍惜感激、溫馨溫暖。