我愛糙米飯

平生愛米飯。澱粉控如我雖也同愛麵食，但畢竟純然南方亞洲血統出身，對米飯明顯加倍耽溺，依賴程度，若一日無飯，便覺倉皇難安。且不僅非有不可，份量還得豐足——所以，在網路上分享日日三餐十年來，總有人驚訝，我的晚餐桌上之兩菜一湯看來份量似乎少少：「這夠吃嗎？」

這時刻，我總會指點他看一下餐桌圖片中的飯碗……是的，因生性討厭吃重複的菜，日常煮食向來以「一頓吃光、絕不剩食」為估菜計量標準的我，菜量因此雖不多，但飯可就非得頓頓至少吃足一碗，才覺滿意大飽。

即使低醣禁醣狂潮一片甚囂塵上，即使心知肚明年歲漸長，時下衛教觀念，認為最好得適度減澱粉減醣，卻還是怎麼樣都無法克制戒斷。

好在是，和一般人不大一樣是，這米飯之愛，不單單只鍾情白米飯，對糙米飯也同樣深心熱烈擁抱。

「蠻注重營養和健康的嘛！」每談及這事，總有人如是誇獎。非也非也，從來只管吃不管養生的我，痛快大啖時刻，可一點沒想著健康，而是真心誠意饞著戀著糙米飯之味之魅。

當然年輕時初初接觸之際，難免還是多少有些不習慣，但慢慢的，卻越來越被這獨特味道和口感吸引：

比起白米飯的一逕瑩白甘甜來，糙米飯雖乍嚐似顯渾拙樸實許多，但那活潑豐富的穀類芬芳、以至Q彈裡更多幾分堅實的嚼感，總覺比起白米來更立體有個性、更加層次韻味多端。 最重要是，味蕾上的悅樂之外，常吃糙米，總覺整個人特別舒坦順暢，在向來頗留心於食物和身體感官覺知間的聯繫的我心目中，更是大大加分。

只不過，每每如此說，總有讀者覺得很難體會，並抱怨怎麼煮怎麼試都不佳，問我是否有什麼獨門撇步心法。

當然此中多少牽涉個人主觀口味差異，但根據長年一路多方嘗試、享用至今心得，其實世間所有食物類別都一樣，訣竅無他，本身好吃為上。

所以，花點心思，選擇上好的糙米，是首要不二關鍵。目前家常吃的，是來自嘉南平原經驗豐富農家和碾米廠出品、以自然農法耕種的「台南14號糙米」；台南農改場歷經多年努力、專為糙米飯育成的品種，風味遠勝其他，多年前一吃就愛上，成為家裡日日依賴的主力米款。

糙米品質夠好，烹煮起來就全不費心費力。尤其以往烹煮糙米往往需得長時間浸泡，頗讓人卻步，但現在多半貼心先適度碾壓，使水份容易浸透，省時省事多了。

煮法上，則有別於白米定然非土鍋直火不可的堅持；因幾次試驗下來，發現鍋煮不僅耗時且口味差別不大，遂還是一古腦全扔進電子鍋；唯一需注意的只有米水比例，因喜歡糙米嚼勁，故以1：1.2～1.3比例為準，但視情況逐批微調；按鍵一按，輕鬆了事，營養美味便利舒適全兼顧，再好不過。





※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！