美味不養生？

疫情蔓延，除了在家吃飯做飯漸漸蔚成顯學外，最是熱門餐飲話題，便是各種號稱可以提昇免疫力、抗菌防病的養生方了，從最早的雙黃蓮、Hot Toddy熱威士忌調飲、印度咖哩以至隨之延伸而出的薑黃、蒜薑蔥等辛香料，一直到最近的奎寧，雖是否真能奏效各方意見分歧，但一一都成關注焦點。

在此熱頭上，因長年在網站上分享三餐且還出版相關書籍緣故，遂兩岸漸多媒體和讀者問我，是否分享一些飲食心法供大家參考？

對此，一如多年來每逢此主題邀訪或邀稿時的慣例，我總是第一時間回答：「不好意思，我這人吃飯，從來只求美味、不管養生喔！」

此話說得豪氣，也誠實表達了我向來食欲第一、剩下都是其次的縱情貪饞任性；卻同時涵藏了許多深意以及個人堅持、思考與追求在其中。

首先最基本持守，是自認專長在飲食本身，醫療營養健康非為專業，沒有立場也不夠高度可以公開妄言此事；尤其每個人的體質與生活作息狀況都不一樣，從不認為有放諸四海皆準、人人適用的防病食療訣竅。

而出乎同樣理由，歷來一波波不斷興起、數也數不清的各種所謂健康食材食品食法狂潮，火紅之際一片吹捧、神奇得彷彿多吃照做便能禦百病長生不老，熱頭一過則消聲匿跡、再沒人掛記；遂而，我也從來冷眼冷靜看待這潮起潮落，不肯隨之起舞。

當然若是合味之物，便姑且湊湊熱鬧嚐個新鮮但絕不耽溺……其實熟悉我的讀者應該也都知道，超愛換口味、餐餐菜色都不重複的我，根本無法對任何單一食物長久耽溺；但要是一點不好吃不愛吃，便定然視若無睹全不放心上。

但話雖如此，我也並不盡然贊成坊間甚至醫界常見觀念──還記得多年前初識已然故去、我非常敬重的林杰樑醫師，他得知我的身分後，笑咪咪打趣著第一句話便是：「美食作家嗎？可是，美味的東西都不健康喔！」

「不見得喲，」「如果是『真正的美味』，那可就不一定了。」當時、以至向來每遇此話時，我都如此笑答。

長年狂熱追求美味，越來越發現，一旦跨越單單浮面表象舌齒上的香肥濃辛彈脆，轉而關注食材之原味、本味、真味，以及整體食物或菜餚的層次與韻致的綿長優美，便能瞭然，越是趨近自然、緊密連結風土，願以悠悠時間、傳統醞釀種作，而非偷工假借任何人工化學素材與步驟速成的「真食」，才是耐得咀嚼慢品、足能深刻入心、三日三月縈繞回味不絕的至高之味。

因此，雖老愛自嘲平生只受欲望驅動、不理養生不談健康，但日日餐餐，不管在外覓食或在家自煮，都扎扎實實務求每一頓每一道每一口都以此為標的，遂也悄悄自我認定，應該沒有相差太遠？

我一直努力做到的是，均衡，不偏不倚、多元多樣攝取；然後，傾聽身心的覺知，明辨同時依隨感官、身體與心靈的真正舒服、坦順、暢爽而擇而烹而吃。

得識真味，繼而專注樂於此中。至於美味的東西到底健不健康，且就不一定需要爭辯了。