2024.11.29《主廚帶路》新書料理分享會
- 2024-12-02 訂閱電子報
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「Sinasera 24」即將落幕前夕，楊柏偉 Nick 主廚的著作《主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅》正式出版，而我，因著多年來與這兒的緊密緣結，受邀前來和多年不見的嚴長壽總裁一起同賀新書發表。 現場致詞當口，百感交集下，忍不住抒發了許多心裡話：說來，隨歲齡增長，總無可避免會失去越來越多事物、包括喜愛的餐廳，然而有些失去總讓人分外慨嘆，特別是，不單單是失去一家餐廳，而是失去一種典型。 那是，法國新料理思潮以降，懷抱理想與願景的主廚們所建立的一種餐廳類型：扎根鄉野、回應自然、連結土地，熱烈擁抱並積極鼓勵、彰顯甚至參與培育地產食材；他們的付出與作為不僅成就了自我的廚藝，還振興、光大了當地……Sinasera 24 對我而言，便是這樣一種、在台灣可謂鳳毛麟角的典型，卻在種種複雜環境因素衝擊下，終究無法存續。 但至少，依依不捨道別之際，Nick 主廚為我們留下了這本書，引領我們一探，七年來他在東台灣所邂逅、發掘、並造就了 Sinasera 24 餐桌上一道道令人心折之作的這許多食材（—— 同時也是長濱之所以讓我如此牽念留戀、一去再去之因），是如何在天地自然與人的無間攜手下一一孕生，綻放光熱。 成為一本絕佳的紀念、意義別具的告別與句點。 祝福 Nick、祝福長濱以及這一切，期待祈願、未來的各種嶄新可能性，以及，再相會。 |
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