2021.01.22 讚 鐵板燒
- 2021-02-16 訂閱電子報
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睽違多年，應食友之邀，再次回到葉師傅的鐵板燒檯上。有些意外是，比之 2013 與 2015 之訪，菜色幾乎沒有太大變化，在這日新月異只朝前看不肯回望的年代，是多麼難得的篤定安然。 不變的，還有同樣聽之咋舌的耗時細工：比方甘美黏唇的牛尾清湯，長長時間熬燉，濾淨成清澄湯面，卻是質地膠滑豐盈；比方搭鴨肝的醬汁，牛肉、牛筋、一半烤一半不烤的牛骨與老母雞熬燉七日，再調以30年老波特和白蘭地，好大手筆。 但一如以往，尤為欣賞還是他鐵板上的功力：上選食材，長年錘鍊的精準火候時間與技法，將活鮑燜煎得多汁鮮甜，將和牛與伊比利豬炙烤得外焦酥內軟嫩脂濃腴，炒飯則粒粒晶亮分明，十足過癮。 |
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