勾勒，台灣滋味 — 近期幾本食旅書之讀後記／序

《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》•辛永清•聯經

近來讀得入迷的一本書。一者多少出乎對台南風土與人物的熟稔與相識，讀著倍覺親切。然最驚異最有共鳴還是食物──當然，年代家世門第不同，書中所描繪住居與家宴之排場與精緻著實遠不可攀；然常日三餐、以至同樣熱愛的街邊小吃，卻與我的經驗記憶驚人地肖似。款款流露的，對生活對飲食極本真素樸的專注、以及徜徉其中之味之樂，歷歷在目、舌齒生香。

讓我對家鄉的思念與眷戀，於是又多深濃了幾分。


《台灣好滋味》•光華畫報雜誌社

什麼是，台灣的味道？──這麼多年來，我反覆問自己這問題。同時一步一步，透過各種各樣的方式與角度，不斷尋找答案。

然伴隨而生的另一疑惑是：為什麼這問題如此艱難？

早從十多年前、在歐洲參加某國際飲食論壇時被其他國家的美食作家一句考倒後，每每嘗試以類似問題詢問周遭台灣朋友，對方即使沒有頓時語塞，往往也只能勉強答出彷彿霧裡看花般的糢糊答案。

但漸漸地，走的地方、接觸的料理型態越多，我遂也慢慢瞭然這艱難所由何來。

就好像拿同樣的問題問澳洲、紐西蘭、加拿大甚至美國，也常得不到精準明確一語中的回應一樣；這類歷史短、文化根底淺、住民多由四面八方移入的所謂「新世界國家」，比起法國、義大利、中國等歷史悠久國家來，飲食形式除了偏向簡約單純，血緣上也常混融兼揉各方各地，缺乏強固且明確清晰的獨立特色。

另外，相較於大陸塊中土區域，若地域上偏向邊陲島嶼位置，不同文化間彼此往來交流衝擊劇烈；要是還擁有長久或反覆殖民歷史，都更加深飲食上的混血痕跡。

而台灣，則以上因素全部具備。

但是，這並不意味著這答案不需要不值得追尋。

在以上提及的這些新世界國家裡，多少年來，這樣的自問與研究與追尋也從來不曾一刻稍停。

正如那句經常被引用的老話：「吃什麼，怎麼吃，決定我們是什麼樣的人。」

飲食是我們真正的原鄉。置身這塊因重重複雜地理歷史緣由交錯，遂而身分與認同混亂的土地上，藉由追溯、梳理、正視、探究我們的食之身世、傳統、記憶、面目風貌與個性……

或者，我們就會逐步清明知曉，該怎麼看待自己、定義自己、懂得自己，安身立命。

然後也才能真正擁有，立足國際社會的角色和位置。

而《台灣好滋味》此書，毫無疑問地，每一篇，透過採訪報導形式，從種種文化與現象的耙梳以至人事時地物的介紹，都正一點一滴勾勒著形塑著，台灣飲食的面貌。

讓我們得以藉此窺看、觀照、思索，究竟何為屬於我們的，台灣滋味。


《嘿，你到西拉雅打卡了嗎？》•西拉雅國家風景區管理處

身為台南府城出生長大的台南囝仔，小時雖尚無「西拉雅國家風景區」之名，然這兒的景區景物、風土人文，對我來說卻是無比親切。

宛如家裡的後山一樣，讀著書裡一處又一處地點、一篇又一篇導覽，俯拾盡是熟悉的景致熟悉的名。往事歷歷，過往多少年來曾和家人在此留下的甜美歡樂記憶，一一浮現眼前。

我還記得，嘉南平原土地平曠，自小周遭生活裡極少見山。遂而每回出遊，乘車往這一帶走，當起伏坡陵以至蔥龍山色開始映入眼簾之際，那份無可言喻的雀躍與歡快。

我還記得關子嶺的溫泉。好漢坡上下一回歸來，日式老旅館的小小微暗古舊浴室裡，顫抖著痠疼不堪的雙腳，一口氣浸入泥漿般濃稠的熱騰騰泉湯裡，那宛如昇仙般的舒暢。

更不用提烏山頭、曾文水庫，我們家老愛往這兩地方跑，去了好多次，喜歡那明媚媚的山光映著平水如鏡，熱辣辣南台灣驕陽也不覺炙人了。

然而，竟還有好多地方想去呢！─頁頁翻閱此書，我一面懷念，一面新鮮。

有過往還來不及造訪的，有隨時間而持續前進增添了新貌的……

豐美富饒環境、勤懇敦實人們、加之長長歲月薈萃涵泳出精采深厚的歷史人文，讓西拉雅國家風景區成為值得一遊再遊、咀嚼玩味再三的優美之地。

下次回台南時，再前去走一趟吧！我和自己相約。