大口吃肉！蒜香醬油牛小排丼
- 2009-06-10 訂閱電子報
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說來奇妙，從事飲食研究與寫作工作越久，平素在家，卻是益發吃得簡約清淡：
當令蔬材果物，點到為止調味，烹調上力求快手輕鬆，也多以燙、煮、燉、拌、蒸為主，最多清炒、從不油炸。
但雖說如此，畢竟也不是就這麼整個兒清心寡欲全不近葷腥了，常日上超市採買，若見得油花與肉質俱美麗無比的上等好肉，比方澳洲冷藏穀物和牛、台灣本產上等黑豬頸肉，也還是偶而忍不住動心，少少買他一點，回家簡單調理了，大快朵頤一番。
特別是牛肉，平常吃得淡素，然一旦吃起肉來，最偏愛部位，卻非油脂最豐厚肥美的牛小排莫屬!
至於吃法，由於還是無法吃多，遂而，除了片得飛薄後下鍋涮燙外；最近，特別喜歡是，選擇稍厚的牛小排肉片，與醬油和蒜頭一起，在不放油的平鍋上快速兩面香煎微燒過，配上白飯做成丼飯。
真的，只要試一次就知道，牛小排與醬油和大蒜特搭！
蒜香解膩、醬油則能完美帶出牛肉與油脂的甜美；尤其連肉帶汁鋪覆在噴香彈牙的白飯上，白飯粒粒沾裹著濃腴的肉汁與醬汁，絕對美味得叫人瞬間失了理智，連牛肉帶白飯，一筷子一筷子飛速划入口中，直到碗底朝天了，仍不捨停箸。
尤其若再佐上一杯果香豐郁、芳醇多香的紅酒，更是讓人不能不大呼痛快過癮了！
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| ◎做法 |
| 1. 白飯盛於大碗中。 |
| 2. 平底鍋燒熱（不放油），將牛小排肉片迅速排入鍋中。 |
| 3. 小火單面略煎出油脂後，在肉片四周灑下切成小丁的大蒜粒。 |
| 4. 隨即將肉片翻面，淋上適量醬油，略燒入味。 |
| 5. 迅速將肉片起鍋、整齊排放於白飯上。 |
| 6. 鍋中餘下的蒜粒與醬油仍以小火續燒至略顯濃稠後，淋於牛肉和白飯上。 |
| 7. 碗邊點上些許柚子胡椒，即可上桌。 |
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