2015年初，毫無預警地，宣一突然遠走，曾經哀傷以為，這樣的聚宴或將就此成為過去，但同一年年底，詹先生再次把我們全召了回來，餐桌上，十數道料理，一半為詹先生新創，另一半，則是宣一手藝的復刻……現在回想，這應該才是此刻我們所知所見所謂所嚐「宣一宴」真正起始──

是一位執著追戀妻子過往身影的深情男子，透過味蕾和廚藝的回溯和相繫，即使天人相隔，依然緊緊執子之手，相伴往前邁進、偕老。

那回，焦點全集中於紅燒牛肉：「怎麼樣？到底像不像？」席上，詹先生頻頻追問。他說，明明已經全按著昔日食譜和材料做，但不知怎的，就是很難完全忠實呈現本來味道。

其實已經很像，但還是有那麼點兒不一樣；柔嫩綿黏、濃沉渾厚雖一致，但詹先生之作，就是更多了那麼點兒奔放。



之後幾年，彷彿堅持著昔往約定般，我們與詹先生、與宣一的菜，一樣年年持續相見。而在此同時。宣一宴也隨而一步步不斷演進、轉化：

還原出土菜色越來越多，異國混血料理增添速度更加飛快；後來還出現「三個女人的啟發」、「三個女人的家常 ╱懷念版」：宣一、宣一母親的菜，以及，詹先生的懷念兒時味──鳳梨茶、醃蘿蔔皮、白煮肉、卜肉、柴魚菠菜、薑絲赤肉湯……來自詹媽媽的各種家常甚至克難菜，也就此加入行列。

點點滴滴，交織成形為今日宣一宴面貌。

過程中，各方矚目與邀約下，宣一宴幾度走出詹府家門，在台北亞都麗緻天香樓、杭州、上海等地陸續開宴；然後，就是這回的「宣一宴南國變奏曲」了。

榮幸再度受邀成為座上客的我，本以為又是一次重溫舊時味的熟悉之會，沒料到卻驚喜得見，宣一宴的全新里程碑。



首先印象最深刻是，由AKAME餐廳的Alex主廚領路搜羅而來，屏東本產食材的徹底融入：從餐前由咖啡專家James端上的一杯尤利卡檸檬芳香四溢的屏東咖啡揭開序幕，而後，東寶黑豬與大武森雞等肉禽，鮪魚、老鼠斑、魚蝦蛤蜊等東港海鮮，以至甜椒、糯米椒、番茄、芒果等果蔬……無不以著雄渾濃馥醇潤甘鮮懾人的存在感，在料理中綻放華光，非常驚艷。

菜色，則明顯更開闊包容，東西四方思維、技法、組成在每一道菜裡水乳交融無間，再細細辨察，宣一的溫婉細緻、詹先生的活潑寫意，也從宣一走前走後的交錯、交揉，到現在的終究和融一體，細細品來，心內慨嘆與歡喜輪番湧動，不能自已。

同時深刻體悟到的還有，這是，咱台灣餐桌的淋漓盡致展現。

──剛剛巧，這也是我當日下午在屏東縣立圖書館「從世界到在地：我的，日日三餐」的演講內容。



現場從我的下廚歷程談起：年少時離鄉背井負笈北上、開始自個兒讀食譜摸索學做菜，繼而因興趣、旅行與飲食研究工作緣故而廣納各國各地之味，卻又同時越來越受台南家鄉菜、以及四時當令食材的強烈牽動，凝塑成我的日常餐食風貌。

而我與宣一、與詹先生出身背景雖各自不同，卻因這島嶼之獨特地緣、歷史與風土的包容、造就、滋養，得以一樣一同穩穩扎根立足這島上，一面回望過去、一面張望世界，一面與所生長住居的這片土地緊密相連，同時，奮力邁步向前。

「美味的強大，足能跨越所有藩籬，以各種有形無形的方式，發光發熱，而後存續。」──這是宣一走後隔年，她的代表作《國宴與家宴》改版重出之際，我所寫下的祈語。

而一如當初所望，這也正是一直以來，宣一宴所不斷教給我們的課題。

 

→ 十年，宣一宴（上）