2023/06/27《聯合報》〈500碗評審專訪／葉怡蘭：從食材到情感 小吃成就台灣動人一面〉
- 2023-06-27 訂閱電子報
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對她來說，台灣味最重要的精神就是「新鮮上選食材，點到為止烹調」，以台菜來說，食材是100%的核心，尤其傳統小吃與食材的連結更深，「不只是在地取得，有的甚至是當天早上才取得，所以能不能淋漓盡致地去表現一個食材的美味原點，這件事情我把它放非常前面。」至於氛圍、技術、火候，葉怡蘭說這是另一個精髓，多從世代相承的經驗呈現出來……
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