2018/12/10《NOM Magazine》〈做菜，有邏輯可循？葉怡蘭與主廚陳嵐舒的對話〉
- 2018-12-10 訂閱電子報
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「我做菜實際上是有脈絡的，這個脈絡是一種協調性，其中有很多是來自經驗值。經驗值不只是在家烹飪的經驗，而是長久以來的嘗試還有在世界各地吃到的味道，會發現各種料理都有常見的食材組合。這件事存在記憶裡，烹飪時就會去融會貫通。舉個例子，我有一條心法是「一字記之謂之『鮮』……」
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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