美食集
松露與舒肥
近年，每在外食之際，有兩件物事，一旦狹路相逢，雖還不到避之惟恐不及，但也忍不住內心警鈴大作：一是松露，另一則是「sous vide」、真空低溫烹調法，中文暱稱「舒肥」。
別誤會，這兩樣毫無疑問都是好東西──前者為西菜高檔食材代表，後者則是分子廚藝時代全面崛起的嶄新技法。但問題就在於，利器優越太過，便定然氾濫成災……
- 美食集 2018-07-30
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近年，每在外食之際，有兩件物事，一旦狹路相逢，雖還不到避之惟恐不及，但也忍不住內心警鈴大作：一是松露，另一則是「sous vide」、真空低溫烹調法，中文暱稱「舒肥」。
別誤會，這兩樣毫無疑問都是好東西──前者為西菜高檔食材代表，後者則是分子廚藝時代全面崛起的嶄新技法。但問題就在於，利器優越太過，便定然氾濫成災……
