2026.08.12 FON-CÉ
- 2026-09-28 訂閱電子報
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餐飲「小」時代，「輕」浪潮吹拂下，越來越多Fine Dining 餐廳也隨而步步放手放開，變得越加輕盈輕鬆自在，而日前首訪的 FON-CÉ 便是一例。 主廚 Leonardo Fonseca Celis 的 Fine Dining 背景輝煌：歷任丹麥 Noma、哥倫比亞 El Chato、秘魯 Central、西班牙 Disfrutar、斯洛維尼亞 Hiša Franko，而後在當年同袍 Richie 主廚邀請與支持下落腳台灣。 開張週年之際來訪，一席嚐來，不管是前菜之以南美木薯餅配自釀大蕉醋和哥倫比亞蔬菜汁浸漬的北寄貝＆鮭魚卵和台灣枇杷檸檬香蜂草清湯；脫胎自家鄉點心 Buñuelo、卻改以鷹嘴豆泥麵糰包裹雞肝慕斯以及黑啤酒漬過的台灣芭樂丁酥炸；取法墨西哥料理 Aguachile，卻大膽改以鮪魚骨髓呈現，內層酸辛外層肉彈；以至兩道主菜：一以炙燒鰤魚配 Encocado 椰奶醬與香菜橄欖榛果沙拉，一以慢燉豬頰肉佐祖母配方的莫雷莎莎醬與炸扁豆、烤花生、發酵青木瓜…… 道道分明感受到，正是穩站此刻新一波 Fine Dining 浪尖風範 —— 份量、形式愉悅輕快，手法與風味組合活潑紛呈，血緣則混融多端：法菜骨幹、大量融入主廚出身地的拉丁美洲哥倫比亞語彙，並豐富兼容本地食材與各國各地生涯職涯旅歷之得在其中，美味趣味皆盎然。 |
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FON-CE | |
| 台北市大安區建倫里敦化南路一段233巷15號 | ||
| 02-2711-0528 | ||
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