2024.02.17 A CUT 牛排館
- 2024-04-08 訂閱電子報
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大飽歸來，查了過往記錄才訝然發現，歲月如飛如梭，上趟訪 A CUT，至今竟已將近十五年了！ 暌違多年，當然人事地物都有變遷：不僅連年蟬聯米其林一星，還從原本的地下室搬至有大窗有天光、朗朗明亮的二樓 —— 然而，當菜單、還有一整排各種各樣不同類別口味的佐鹽端至眼前，卻又頓時萌生滿懷熟稔親切…… 是的。回首過往，如這般以前菜、主菜、配菜、甜點清晰分類分價，讓客人一目了然逐項多樣選擇的菜單格式，以至捨了醬汁、倡導純粹回歸原味以鹽搭配的調味理念，甚至用以裝盛的黑漆漆沉甸甸氣勢十足鑄鐵烤鍋……記得當年最早都在 A CUT 初初領略，也眼見此之後的風行草偃開枝散葉，影響深遠。 但在熟悉裡，同樣分明察覺到的，還有與時並進與蛻變： 最旗幟鮮明毫無疑問是牛排。菜單裡，來自主廚凌維廉的廣博蒐羅精細遴選，品項選擇多端多元：美國 vs. 澳洲 vs. 日本，乾熟 30 → 60 → 80 天，和牛、純血和牛、老牛、老和牛，穀飼、草飼、巧克力飼……除了明確呼應刻正風起雲湧，從產地、品種、養殖到處理皆精微紛呈細較的食潮，更清楚反映出這些年來，牛排風尚與講究的一路演化與進境。 而素愛草飼牛排如我，自是把握機會盡情歡享：澳洲塔斯馬尼亞紅寶石草飼老牛乾式熟成 80 天帶骨肋眼之濃野彈勁，澳洲 A Legacy 純草飼老和牛乾式熟成 30 天帶骨肋眼令人驚異的既有草飼之肉濃肉鮮、又能質柔膩脂腴甜，好生陶醉。 這般紛呈多端也同時落實在其他菜色上：以泰風酸辣紅咖哩醬汁配酥炸沙公蟹餅，以醃漬大頭菜、西班牙臘腸和榛果莎莎醬配北海道干貝，以交揉東西元素的剁椒醬配小鱗犬牙南極魚，從紅棗銀耳湯脫胎做甜點……當下西菜領域正紅火的混融之風的展現，其味其樂豐富豐盈，滿足回味。 |
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A CUT 牛排館 | |
| 台北市中山區遼寧街177號2樓 | ||
| 02-2571-0389 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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