2022.09.11 MiraWan
- 2022-10-10 訂閱電子報
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「經典正夯」── 年初，我在一篇專欄文章裡如是分析：日新月異倍速時代、加之長達數年的疫情肆虐，回應躁動惶惑人心的渴望，經典之食，重新抬頭。 細數這幾年裡逐一復歸的經典：漢餅、麵包、西點，以及一道又一道的復古復刻菜，一一攫獲我們的味蕾、撫慰我們的心；且「這經典抬頭可不意味著就光是復刻回頭走老路，更多展現的是提昇：食材的究極，技藝、手法與火候、風味質地的進化與升級，以及自我風格特色的建立……」文末，我如是歸結。 而在此刻的 MiraWan，也同樣讓我感受到這般回望經典同時提昇與精進。 是姊妹店、純血Fine Dining路線的「LOPFAIT 樂斐」開幕前後的陸續轉型，MiraWan 更明確走向平易的餐酒館形式；所以當晚，生蠔盤、凱撒沙拉、溫沙拉、蝸牛、鴨肝凍、肉派、鹹派、燉飯、白酒淡菜、砂鍋燉菜、馬賽魚湯、烤雞、烤牛排……歐洲小餐館裡親切熟悉已極的老菜鄉村菜傳統菜一一端上，懷念不已。 然再一細品便知，畢竟出乎扎實頂級法菜訓練出身的 Josh 主廚之手，這老菜鄉村菜傳統菜可一點不平常，更精巧、更雅緻、更多講究與細節，似有幾分 Fine Dining形影在其中，嚐來既灑脫又洗練。 比方他的鴨肝凍，毫無疑問是上乘手藝才有的奶油般柔膩如脂肌理，佐以青葡萄與酒凍，美味極了。火蔥派填以茄泥、綴以玫瑰花瓣，燉飯以珍珠薏仁取代米，搭配姬松茸、漬洋蔥和巴薩米克醬汁，好優雅的呈現與詮釋。 還有這兒的鎮店招牌，處理過程耗時三天、結合西式與粵菜手法的烤雞，早前試過外帶已曾傾心，這會兒第一次店內享用，那酥、潤、腴、滑、香、馥都更加乘，誘得我明明已經大飽，卻還是連啃兩大塊，吮指回味難捨。 甜點，照例出自向來欣賞的甜點主廚火車的設計，同屬經典再升級：喜歡他的蘋果派，漬蘋果、柚子汁、杏仁卡士達餡與千層酥皮細緻交疊，從風味到口感都曼妙，甜蜜句點。 |
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MiraWan | |
| 台北市信義區松智路17號47樓 | ||
| 02-2345-5222 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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