留戀，台灣香

初次聽到「台灣香」這詞，在許多年前一次有關台灣紅茶的專業研討會上。

所謂「台灣香」，指的是紅茶因在地環境、地質、氣候所形成的特殊香氣。一般最多用來形容以台灣原生山茶樹與緬甸大葉種雜交生成的台茶18號紅玉所擁有的特質。

但在我的體驗裡，始終認為不獨台茶18號，魚池鄉日月潭一帶以及整個南投，甚至北至木柵、南到嘉義以迄東部之宜蘭花蓮台東的紅茶，茶種茶款則從日治時代引進的阿薩姆紅茶、最有人氣的蜜香紅茶，以及後起之秀的阿里山紅茶、金萱紅茶、紅烏龍、台茶21號紅韻、木柵韻紅……等等，都可隱隱然捕捉到這股熟悉的「台灣香」。

彼此間茶氣茶味茶質或有不同，然細品慢味，總會徐徐嗅聞感受到些許似玫瑰似肉桂似薄荷、既醇雅又活潑奔放的氣息，成為台灣一眾紅茶的潛在共通個性，每每察覺，便要會心微笑好久。

這是，風土的魅力。早從多年前踏上世界各地食材追尋之路，從葡萄酒進一步延伸到形色食材，這始終是讓我最驚異好奇的部分：

跨越品種、類型、製法，純由產區產地之天地鍾靈涵泳孕育而生，是自然與人優美交會的明證，透過食物的香氣滋味悠悠展現。每一嗅每一嚐，都讓人彷彿離開餐桌踏上旅程，剎那踩在那土地上、被那兒的風和雨和空氣吹拂輕撫，迷醉不已。

而不單單紅茶。近幾年來，我在許多許多領域，特別是和紅茶一樣遠渡重洋而來、最終在此落地生根的飲品裡，都深刻感受到，台灣香的無所不在。且也許因了這在地與異地的對照，而更覺這風土本色的果然清晰……

比方威士忌。不管是國際間獲獎連連的金車Kavalan抑或甫問世便一鳴驚人的南投酒廠，台灣終於擁有了在地血統的單一麥芽威士忌。

與蘇格蘭、日本等前輩產國不同，雖說從麥芽原料、設備、陳放木桶以至釀造蒸餾方法明明均大致同源；高溫高濕季候下，卻是陳放僅僅三數年便豐潤豐厚、直逼溫帶地區十年十二年歲，頗令人咋舌。就連向來多偏清逸的波本桶陳威士忌，那圓熟甜柔妍媚多香情態，果是亞熱帶地域個性，旗幟鮮明。

還有咖啡。隨台灣咖啡品飲品鑑風氣和水準的逐年揚升，本土種植的台灣咖啡豆也隨之斬頭露角。

而有趣是，陸續嚐過阿里山、南投、台東、台南各地作品，即使品種與處理方式皆師法海外，即使是淺烘焙、甚至更輕巧的北歐式烘焙，剔透明亮香調下，雖不似一般亞洲豆的駁雜，質性仍比非洲、南美洲系更紛繁些，常見如甘藷、甘蔗等熟稔親切香氣以及各種類熱帶水果芬芳……

好箇台灣香，著實留戀。