一點年味，香辣烏魚子雞肉義大利麵

幾乎已經成為一種慣例了！每年入冬後春節前，盼來了今季烏魚子上市，我會自家留一塊上好烏魚子。

說來有趣，從小，可能是生於長於重要產地之一的台南緣故，雖多少知道是高級食材，但因為並不少見──每逢農曆過年親友間都會互相餽贈，一年到頭家中冰箱裡總隨時凍著幾枚，宴席上年夜飯桌上更是不可或缺的要角……太過熟稔習慣了，遂一直沒有太多憧憬或珍惜。

我們真正牽腸掛肚期待的，是冬至前後的烏魚季。

稱為「黑金」的烏魚潮隨季節洋流而來，就這十幾天，市場裡買得到新鮮的烏魚，特別是帶著肥厚厚「烏魚膘」的雄魚，趁鮮用薑絲和麻油煮成烏魚米粉，滋味鮮香濃厚，是唯此季方能享受的珍味。

直到長大後北上定居才漸漸知道，原來離了台南，不僅新鮮烏魚難得，就連好烏魚子也並非如我所以為的那般等閒輕易，且還隨年年產量減少而益發矜貴。

但反而是這樣，很奇妙地，也許是對家鄉味的益發留戀，也許是味蕾隨年歲增長逐步走向成熟，我卻漸漸喜歡上了烏魚子複雜深邃的鹹香甘鮮醇厚之味。

只是，幼年一路過來對好烏魚子的熟習，總難免多些挑嘴：要野生而非養殖，還要足夠肥厚飽滿、表面散發明亮光潤的色澤，口感味道才棒！

當然，這樣的烏魚子得之不易且價格不斐；為穩定來源，我甚至藉由PEKOE之力向可信賴管道進貨（是的，PEKOE鋪子裡極高比例商品其實常是在這種「私心自用」狀況下推出……）。

為確保美味且食用利用方便，還先請老師傅趁鮮先以炭火烘焙過才包裝，切開後立即可食。成為每年PEKOE獨此刻才有的限定品，且因量稀價高，也不曾刻意大作宣傳，只等識味相契的朋友們前來分享。

也所以，每回當令烏魚子一到店裡，除了作為一二重要對象的年節贈禮外，我只給自己留一枚。出乎珍愛不捨之心，帶回家後還先幾刀切成數塊，密封冷凍後分次慢慢享用。

吃法則大多簡單：純吃、配蘋果或梨片。豪華些則用以炒飯炒米粉。

至於佐酒，比起近幾年討論頗熱烈的葡萄酒來，我獨鍾單一麥芽威士忌，選擇酒體均衡層次豐富者，on the rock加冰同喝，最是相宜。

有時則也試試義式作法。雖說相隔千山萬水之遙，事實上地中海也有烏魚、也生產頗相似的烏魚子製品；入義大利麵或燉飯風味極佳。

以下便是我家偶而出現的一道烏魚子義大利麵，分享給大家。若年夜飯有剩下來吃不完的烏魚子，不妨做這道麵食再利用，步驟簡單還可換換口味：
 

◎材料   1. 義大利細扁麵條 160g 2. 烏魚子（熟） 適量 3. 大蒜 4顆 4. 雞肉 100g 5. 辣椒 小半根 6. 橄欖油 1∼2大匙 7.白葡萄酒 2大匙 8. 青蒜苗 少許   ◎做法 1. 義大利麵條在加鹽的多量水中煮至外柔內硬彈牙程度。 2. 大蒜切丁、雞肉切小塊、烏魚子邊切邊壓成碎塊、少許辣椒切細。 3. 平鍋中入橄欖油與大蒜丁，小火炒香，依序倒入雞肉、一半份量的烏魚子拌炒後，灑入辣椒。 4. 倒入白葡萄酒，拌勻燒滾，淋上一兩杓煮麵水，拌勻燒滾。 5. 待醬汁稍顯濃稠，拌入煮好的義大利麵與另外一半份量的烏魚子，適度以海鹽調味。 6. 盛盤，上頭點綴些許切細的青蒜苗，即成。   ◎訣竅 1. 烏魚子的份量可隨己意斟酌使用，放得越多越濃厚。但也不需貪多，我自己的經驗，兩人份約60∼80g就很夠味。 2. 烏魚子不要全數磨或壓成碎粉狀，留些小碎塊，口感更佳。 3. 麵條除了細扁麵條外，細如髮絲的天使麵也很搭配。