吃好飯的權利

明明是酷愛米飯之人，幾乎已達不可一日無飯程度，然一直以來，每每外食，我卻常不自覺地以麵類為優先選擇，極少點飯、特別是白米飯。

早年對此頗覺困惑，後來才慢慢想通，應是自身美味雷達的趨吉避凶本能所致，不讓誤踩顯然處處皆是的難吃米飯地雷，敗興而返。

真的。我總是想不透，明明台灣農藝出類拔萃，台灣米之特色與獨特性在世界米飯榜上也絕對穩占一席之地，然奇怪的是，坊間餐廳對此卻極不講究──日本館子因固有傳統緣故普遍表現略佳，但在台菜中菜類別，從頂級餐廳到家常小館，端出的米飯卻常見口感粗硬、味道貧乏、香氣缺少甚至帶著耗氣悶味，一吃便知是漫不經心毫不講究的粗疏之作。

最恐怖是甚至還滴上沙拉油同烹、或在最後灑上一撮老掉牙黑芝麻自以為可增色添香，卻反是欲蓋彌彰，更添貧陋感。

「我可不可以自己帶飯啊？！」每回碰到這樣的米飯，我總是由衷湧現一股難以言喻的哀傷。尤其眼前菜色越精采，這哀傷越是巨大……還記得有回在某知名台菜餐廳，一盤色香味俱全煎豬肝吃得我感動涕零，遂不顧潛意識裡正悄悄作響的警鈴，衝動點來一碗飯；果不其然，高昂的情緒瞬間煙般消散，抑鬱多年的憾恨又繼續往上堆高。

挫折積累深重，前些年，擔任農委會米食推廣政策之諮詢顧問時，我甚至曾經一度提議，是否有可能發起「好好吃飯」活動，號召各路餐飲店家加入，只要願意認認真真選好米煮好飯，便發給標章一枚、張貼於店門上，讓如我這般「愛飯者」得能清晰辨識、尋味而來。只可惜因牽涉龐雜廣遠，這點子終究不曾落實。

其實應該沒有這麼難吧？用不著多貴多頂級的米、更不見得非得雪山泉水備長炭南部鐵器雲井窯土鍋加持，忙懶煮婦如我，在習慣直火炊飯之前，光靠一只老電子鍋撐持二十多年，早已瞭然只要願意稍微在各方面多點關注：

好好選擇在地好農當季新鮮米，留意存放條件與賞味期，洗米淘米浸米煮米之時間方法技巧多用點心，雖不見得定然美味絕頂，但也已足夠讓人吃得舒服踏實滿足開心。

寫到這裡，頓時憶起多年前在京都名料亭「吉兆 嵐山本店」，一頓飯十幾道華餚，連當令的牡蠣炊飯都已享用完畢後，女中竟然又端出一砵以厚釜現煮的粒粒晶瑩白米飯，誘得我顧不得已經飽脹過頭的肚腹，奮勇扒個精光。

──這是何等的自豪！對他們而言，精心烹煮的好米飯，也可以成為一道足以和其他菜色比肩而立、堂堂壓軸的珍饌。

且不單名料亭，在日本，處處都可以領略到這種認認真真面對米飯，把米飯當做每餐裡不可或缺要角的堅持。痴愛之深，還常見連吃餃子、炒麵、拉麵也都要佐飯，對我們而言著實很難理解的「主食配主食」的奇妙習慣。

應是這樣的執著堅持，才能創造如是令人豔羨的、街頭巷尾俯拾即是的美味米飯能量吧！

事實上，我始終認為，台灣米品質至今早已一點不遜日本米。成就之高，甚至讓我的旅行興奮度也隨之減損不少；特別是溫泉旅館的早餐，期待了一整夜的白米飯送上，一筷划入口中……我的反應竟漸漸從過往的：「啊，好好吃的飯哪！」，一轉而為：「欸，和家裡吃的沒差很多嘛！」不過，嘴上雖埋怨，心裡可是得意非凡驕傲滿滿哪！

只願，業者能多向上覺醒，消費者多關注鼓勵，讓身屬米飯國度子民的你我，不管人在何處，不管家食外食，都能充分享有「吃好飯的權利」，展現同等的自信自豪。