2025/07/19《聯合報》《500碗2025/飲食生活作家葉怡蘭:困惑的時候 小吃給你答案〉

葉怡蘭說,小吃是「一國一地在地風土的充分展現」,而能真正感動人心的小吃一定是既本真又誠實,小吃不可能複雜,所以重點是新鮮現取食材、點到為止的烹調,無法被其他方式掩蓋。第二個特質是連結性,小吃和fine dining或創作型的料理不一樣,不可能是一個人或一家店去成就,一定是由整個地區從當地的物產、文化、歲月跟生活方式、週遭店家與消費者,大家在緩慢時間裡慢慢形成……

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