麥卡倫團圓美味學｜基礎篇：一瓶百搭！麥卡倫12年團聚歡宴首選

@ 文：邱俊智
@ 圖：許家華


年關將近，正是團聚歡宴、把盞共飲同慶之時。然酒海浩繁，年節餐桌上該如何適切地選酒佐搭，以能與各道豐盛年菜產生1+1大於2的美味樂趣，正是此刻必修的品味學分。為此，飲食生活作家葉怡蘭攜手麥卡倫，以完整論述打造實用且易學易懂的「春節團圓美味學」，從基礎、進階到高階等不同篇章，由淺入深、以簡御繁地分享此一享樂之學。

 

威士忌 亞洲餐桌百搭之選

到底哪一種酒類最適合亞洲餐桌？酒界、食壇一直多所討論，而飲食生活作家葉怡蘭依據多年觀察與親身實證發現，威士忌相較於其他酒類，無疑更適合與亞洲餐食佐搭，自此開啟一系列餐酒佐搭的美味論述。

「以葡萄酒為例，其中許多酒類所含的單寧很容易與亞洲菜中豐富的鮮味衝突，在口中產生格格不入的鐵鏽味。相形之下，威士忌飽滿的風味和亞洲菜系各種鮮味料理非常和合，加上酒體的渾厚圓潤特質，不論搭配清淡或濃郁的菜餚都非常適宜，因此，不只日本人偏愛以威士忌佐餐，近年來台灣人也趨之若鶩。」

然而，威士忌固然是佐配亞洲菜的首選，葉怡蘭進一步指出，但在風味類型上仍需要有更細緻的講究，進而從中選出最適合台灣餐桌、以至年菜餐桌的品項：「年節餐桌的菜色往往比平日更澎湃豐富、滋味也更多元，成功的餐酒搭配能讓菜更好吃，酒更好喝！這也正是我們探究年菜團圓美味學的最終目標。」

在廣泛的威士忌風味系譜中，雪莉桶威士忌無疑是台灣人心頭的最愛。葉怡蘭分析：「以發芽大麥蒸餾而得的威士忌經過雪莉桶桶陳，酒體被賦予近似果乾、木質香料，飽滿而豐富的韻致，這些韻致與台灣料理中突出的鮮味、醬油味等和合度更高，同時因為本身特有的醇厚度，更讓它與台式菜餚的融合性寬廣無際。」而一眾雪莉桶威士忌中，向來以追求「最高品質橡木桶」、「雪莉酒潤桶工藝」為品牌核心的麥卡倫尤為翹楚，成為葉怡蘭在團圓歡聚時刻的餐酒不二之選。


 

雙雪莉桶12年圓潤平衡 經典雪莉桶12年教科書等級優雅

在麥卡倫一系列核心酒款中，葉怡蘭更直接點名經典雪莉桶12年與雙雪莉桶12年兩款威士忌，為年菜餐桌上足能以一搭百、萬無一失的美味最大公約數。

「我總把麥卡倫經典雪莉桶12年稱之為雪莉桶陳威士忌的教科書，因為它非常經典地表現了優質歐洲紅橡木雪莉桶陳威士忌該有的一切美好調性，酒體豐盈飽滿之外，巧克力、果乾、辛香料等經典雪莉桶的風味特質它也以著雍容精緻之姿統統涵蓋！」葉怡蘭表示。

「麥卡倫雙雪莉桶12年則是詮釋橡木桶陳工藝的另一代表作。它同時使用歐洲紅橡木和美國白橡木兩種雪莉酒桶，除保有經典雪莉桶風味，更增添白橡木桶所帶來的香草、果香與太妃糖等輕盈優雅的香調，呈現相對更平衡柔潤的風味。」

而在團圓年菜餐桌上，從味譜紛呈的冷盤前菜、或清蒸或白灼或紅燒或糖醋的各種海鮮、或清燉或濃郁的羹湯、辛香馥郁的滷菜、濃醬鹹甘的紅燒肉品、油潤酥香的排骨酥八寶丸等炸物，以至芋棗、炸年糕、八寶飯、甜湯等甜點……這些你我熟悉的團圓味，質性上特別寬廣大度能容的經典雪莉桶12年與雙雪莉桶12年都能安全「接招」。

且因二者分別展現的兩樣風致：一飽滿厚實、一平衡馥郁，不僅皆擁有從冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力，還能各自激盪出不同的佐搭樂趣，在味蕾上共譜一氣渾成的協奏曲。



寶島台灣為飲食文化多元之地，不同族裔人們齊聚於此共同創造出口味豐茂的光譜。台灣味歷經多年演化，已經慢慢在國人的舌尖上達成共識：閩式佛跳牆、滬式燉雞湯、蘇式東坡肉，粵式清蒸魚、台式炸年糕等不約而同一齊出現在家家戶戶年夜飯餐桌上，這些菜餚或許有著自己不同的歷史記憶，卻最終在台灣人的餐桌上和諧共融、步步發展出獨屬這片土地的自有風貌，且在麥卡倫威士忌的佐搭下再次昇華。

為雪莉桶陳威士忌風味定錨的麥卡倫，以經典雪莉桶12年與雙雪莉桶12年的百搭特性，為「麥卡倫團圓美味學」奠定扎實的基礎，也為每個歡聚共聚的年菜餐桌創造更美好味覺體驗與溫暖記憶。