香港＆蘇梅島 • 旅中隨帖

2019-05-11 訂閱電子報

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此趟旅行，其實源起於一頓飯。朋友的熱心引薦，邀我們前往香港一嚐已成粵廚與家廚領域裡的一頁傳奇的「大師姐家宴」——這也太夢幻太幸運的機緣了！沒有任何猶豫，當下立刻安排出發。

忙忙訂機票找旅館當口，又發現接下來緊鄰清明四天連假，一個心癢心貪，遂決定乾脆繼續往南走，重溫睽違多年的南國島嶼的藍海藍天和陽光。

因而有了這段，先香港後蘇梅、先都會後島嶼、先吃大餐後曬太陽、先緊湊熱鬧後悠然閒靜……從情境到氛圍截然兩異，卻皆愉悅歡暢收穫滿滿的奇妙之旅。

而一如慣例，旅程中旅程後，也常趁空在臉書、Instagram、微博等處分享旅中聞見感發。遂如以往，一一集結整理於此，一方面作為永久記錄，同時也和網站這兒的大家分享：

04月02日

● 香港 ‧ 市井小街散散步。

此趟匆匆，純為吃飯而來。然行中偶遇的這許多迷魅顏色與風景，也將與那些懾人滋味一起，長留心版。

04月03日

● 香港 ‧ 「大師姐家宴」＆「大班樓」。

此趟專程赴港，為了兩頓飯：先是朋友熱心促成，竟能一會已然戀慕許久，盡得昔年廣州聞名遐邇之「江太史宴」真傳、食界人稱大師姐的傳奇家宴；隔日，則是同樣憧憬多年，剛剛拿下「亞洲五十最佳餐廳」第11名，正當炙手可熱的「大班樓」。

果然，是太有啟發的兩回宴饗。對粵菜以至中菜的風華堂奧、對原本已然仰望的家廚菜境界，都有了新的視野。

此中所見所嚐，在此就先不細細描繪，且待日後另文再述。然最大意外之得卻是，近幾年於中菜與台菜領域逐年累積的焦慮傷逝心緒，竟因而略有紓解：

此二宴，均有別於此刻追星追排行求變求進化革新流風下，頂級中餐廳所常走向的或層疊繁複、或堆砌豪富食材、或援引西式符碼與技巧……

貌似簡，但精細與講究全在選材、處理、技法、火候裡往極致淬鍊。形於外者，遂非為一時的華麗驚奇炫魅激越，質地風味韻致神髓之妙，在味蕾與咀嚼間心領神會，那回味，遂也更顯恆長高遠。

而這樣的料理，在這樣的時代裡看似少了、安靜了，可喜卻總還有人無視潮流起落，繼續堅持守著、不斷精進著，緊緊連結過去、同時張望未來；且也還被一定比例的人真心愛戴、高舉……那麼，我想這路與美，就還有機會久久綿延。

● 四季酒店。

香港此行下榻處。其實是早從開幕之初就很想住住看的所在，但可能因緣未到，連館內兩家米其林三星餐廳都先後前來享用過了，卻是直到此回才終於住下。

果真合意。當然我之選旅館挑旅館第一條件：無敵窗景，這兒毫無疑問完全吻合——臨海第一排，維多利亞港灣日夕勝景盡收眼底；然其他軟硬體條件也同樣令人驚喜。

室內設計與陳設典雅朗亮，最難得是一點感覺不出已經歷十數年歲月洗禮，大處小節依然精緻妥貼。服務細膩中透著恰到好處的親和暖熱，很是窩心。

食物也是一大特色。美食圈津津樂道的話題——全館共囊括八顆米其林星星；這趟，我們再度造訪了剛剛重回三星寶座的Caprice，果然是一派經典三星法菜風範的雍容溫雅，食材詮釋與處理功力上乘。

最讓人印象深刻是各種果物元素的運用：芒果配海膽與螯蝦、柳橙配鮮魚、草莓配鴨肝和可可果烤鴿子，為菜色提點出活潑潑輕盈明媚調性，與這春夏季候和熱帶地域正相呼應。

另一亮點是酒吧，氛圍非常舒適；不僅調酒水準高（連當紅的桶陳調酒也在列），還別出心裁以各色道地高品質起司佐搭調酒，我的兩愛在此合一，更加留戀不去。

話說近年老了心境，漸漸熄了過往總是不斷追換旅館的求新求變貪欲，開始對幾個常訪城市裡的特定旅宿，萌生願在此一住再住的歸屬感……而這裡，也讓我湧現這樣的心緒。

04月04日

● 四季酒店 ‧ 早餐時光。

兩日夜、三頓飯，時間匆匆卻是收穫滿滿。這會兒，且就此揮別這美味城市，轉往下一站去了。

● 抵達蘇梅。

終於再會，久違多年的島。此刻，海與天太靜太亮太藍。

● Conrad Koh Samui旅館。

本次蘇梅島旅行的下榻處。早從2011年開幕之初便已記在心上的所在，當時印象最深刻是它的私人泳池 villa，簡約俐落中透著時髦感的設計，以及相較於島上同屬一線頂級旅宿如Four Season、Six Senses更顯實惠的價格，分外吸引力十足。

果然不負期待，大愛villa！面積雖不若前述二者宏大，但格局規劃有理有序，動線細節安適妥貼，遂反覺這樣的尺度更舒服恰好。

尤其地勢高一些的房型，陡峭海崖上居高臨下，全無雜林叢木屏擋，180度海景島影開開闊闊一無遮蔽朗朗盡收眼底，更是暢快過癮。

心折太過，三日夜裡，我們幾乎大部分時間全待在房裡，甚至連三餐都盡量以room service解決，晨昏日夕，全只願在這藍得亮得難能逼視的海天景致中盡情留連，沈醉忘歸。