懷念，Joël Robuchon
- 2018-08-06 訂閱電子報
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剛剛，傳來名廚 Joël Robuchon 病逝消息，太過震驚，不知如何平撫心情，只能默默回頭檢點過去曾經留下、幾度造訪他的餐廳後所留下的些許文字與圖片軌跡：
第一次是2004年東京「LʼATELIER de Joël Robuchon」，他的初初重出江湖首作。第二次是同年末在澳門「Robuchon a Calera」的接連兩餐。然後是2009 與2015 年在台北 ── 而這裡頭，最是折服、且至今依然回味難忘的，是在澳門的第二餐。
到現在，那一餐，依然是我理解、定義、以至辨察西式 Fine Dining 料理高下的角度與標竿之一。
重讀2005 年寫下的 這篇食後記，相隔十多年，字裡行間，當時的震懾感動，從味蕾到心版依然歷歷：「幾近無懈可擊的纖細纖巧華美精緻中，卻星星點點透露著扣人心弦的巧思創見。彷彿置身清晨曉霧間、一片安詳靜美裡，晨曦從雲隙隱隱然清光初透，那和諧寧謐裡突地輕靈碰撞你心的喜悅，美麗無匹。」
── 真是激情哪！此刻回顧，不禁赧然。
但也是在那之後，分子廚藝與更多新宣言新主張新流風陸續崛起飛快輪替，繼而全面進入 拍照打卡社群社交時代，整個西方廚藝時潮倏忽轉向；不管再怎麼留戀追憶，由 Joël Robuchon 這一系法國名廚們所建立、引領，一意專注於料理與滋味本身之極致性的風範與典型，從此再不在浪頭上了。
願安息。此刻慨嘆深重，難多言語。能夠確定的是，您所曾經創造的、確立的，將始終是我的飲食記憶裡，無可取代、也無比璀璨的一景。
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