只是食碗銀耳湯　

事情是這樣的…某個冬天，朋友說她想食碗銀耳湯。那年朋友因腦瘤連續開刀兩次……，除了食物外，很難有其它可以癒療心靈的活動，當時，我也只能努力找她喜歡的食物給她！

當人們開始為了補充營養素而選擇食物，或是產生了吃什麼可以對身體產生益處的想法，如此一來，即使難以下嚥的食物，也能捏著鼻子，往口裡送肚裡吞……。常想：那麼難吃，這樣的取食行徑，光是心理排斥，細胞嗚鳴哀嚎下，還能剩下多少機能？

把吃當作一種過程，食物只是為了健康、或更強壯而吃，是浪費「進食」這個讓食物愉悅身體、修補心靈的生活過程。



畢竟，飲膳是生活過程中，屬於愉悅的一環。一個成年人的生活，一直應付各式各樣的工作、生活…問題、解決問題…身心一直處在一種「付出」的狀態。而三餐用膳，可以即時回餽身心需求、停歇喘息的時光。往往桌上一小碟馨香美味，就能讓人短暫的忘卻工作、生活的一些不快。如果把食物當藥物在吞食，還真是悲慘際遇！

畢竟，食物非藥物，之所以能癒療，好食絕對是最重要因素。如果只是相信流傳資訊，或只攝取自認對身體好的單一食物，容易引起營養失調，更別說長期食用後，對食物的倦怠與無力感，對人的心靈癒療機能也完全喪失。

這些年台灣有本土培育的新鮮銀耳，可惜當時新鮮蓮子不是時候。台灣產的蓮子，得等到夏季才有，市售只剩中國貨及越南貨可選。試做中國的蓮子，外貌白淨討喜，可惜泡過藥水，燒開後，一整個藥水味，十份可怕。越南的蓮子比起白河蓮子，蒂頭較黑，烹煮時間需要較長些，才能軟爛，香氣也比台灣本產的較遜色些。在白河蓮子尚未上市，前尚能接受。



朋友說：「也不過食碗銀耳湯，怎…這麼麻煩呢？」在台灣普遍印象中，銀耳、蓮子屬乾貨，問題在于對被加工過的食品，我總有些疑慮，尤其是來自中國食品。乾貨燻過硫磺，確保貨品不長蟲、發霉，是早期食品、藥材的儲存處理方式！現代科技也證明燻硫磺確實對食用者身體不好。另，乾貨的銀耳、蓮子已經失去食物原本應有的香氣、滋味！失去風味的食物，不值得去烹調！

雖然找尋好的食材確實麻煩些，但，當你在烹煮過程中，聞到那纖細優雅的新鮮銀耳香氣、蓮子的清甜滋味時，這一切就值得了！

烹煮銀耳蓮子湯，最好是銀耳、蓮子兩者分開烹煮；先把銀耳撕成容易入口的大小狀，熱水淋洗一下，再入鍋加些紅棗，小火慢熬，直到銀耳入口即化，加入些許冰糖，調至微甜，可以吃到新鮮銀耳特殊的香氣，過甜，反而糊了它的香氣。



蓮子剛好相反，鮮蓮子需要高甜度，才能凸顯滋味，調到蜜蓮子那樣的糖度最香。購入後，用牙簽檢驗確定通出蓮心（大部分市售蓮子都用機器通出蓮心，但總有遺漏），入水汆燙後，泡洗一下，入鍋小火慢燉至軟爛，調入冰糖，用極小火再蜜個半小時，靜置放涼，再入冰箱一天的時間，讓味道圓融。

夏日冷食，冬日熱飲。要吃時， 再混合兩者，這樣不至過甜、相得益彰。







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