2026.05.14 君尹 Brise
- 2026-07-05 訂閱電子報
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Pili 主廚上任後第二訪，同如上趟，一席吃罷，由衷感受是 —— 好舒服的一餐！ 話說從來食量小小，遂每吃法菜 Fine Dining，就算再怎麼美味愜懷，一連多道到後段總難免萌生或多或少的疲憊飽脹感，甚至常常不得不酌情剩下，以確保味蕾與神智還能敏銳清朗。 然而在君尹卻一點沒這問題，全席九道菜一口氣輕鬆愉悅完食，滿足歡暢。 箇中緣由，在於其形其技固是一派法菜本格的精雕巧琢、層疊細緻，然其風其味卻極輕盈，清新雅逸、活潑明亮；尤得我心更在於多端多樣的蔬菜運用，特別深春此刻，更大量援引香草果花素材，將菜餚繽紛點亮，食之舒坦不膩、意趣盎然。 比方開胃小點的白玉蝸牛在經典蒜味香草奶油外另提點以香椿、馬告和柑橘；前菜的白蘆筍、白蘆筍奶凍與綠蘆筍泥配接骨木花泡泡、山葵和燈籠果，蔬與果與花相競芳。 兩道海鮮菜：輕炙小卷搭當令甜豆仁、芳香萬壽菊白酒醋漬大頭菜和薩丁尼亞珍珠麵的繾綣明媚；炭烤鰆魚佐金蓮花葉、柑橘、南瓜和番紅花馬賽魚湯汁的馥郁濃甘，都好喜歡。 上回很愛的紐西蘭犢牛肉，這回取的是更軟柔的菲力部位，並別出心裁以大溪地香草醬汁呼應肉之習習乳香；兩道甜點則一以由來港味的桑寄生、一以和風的昆布元素點染沉著韻致與幽香，道道難忘。 |
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君尹 Brise | |
| 北市中山區朱園里建國北路一段92巷8號 | ||
| 02-2509-1070 | ||
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簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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