2025.11.29 2025 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展
- 2025-12-19 訂閱電子報
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已經是第幾年了呢？年年「喝自然」，平心追隨、領會，自然派葡萄酒的一階段一階段不停蛻變、演進、前邁。 一路飲來，對我而言，這過程的迷魅處在於看見，人類在葡萄酒世界裡所追尋的「自然」與「真實」，竟有如此多的面向、 如此紛呈的答案。 今年以「微生物」為策展主題。野生酵母 、漂浮酵母，這些由來天然的微生物，形塑了葡萄酒的千變萬化風土之貌；雖曾一度在現代釀酒思維中被邊緣化，卻隨自然派葡萄酒的抬頭重回舞台重綻光芒。 現場，一瓶瓶飲來，分外感受到這多端。特別漂浮酵母，過往相對熟悉且喜愛的西班牙雪莉酒與法國 Jura之外，又多見各方各地各家各款不同面貌；且頗驚喜是釀造上的圓熟，使酒質皆極優雅，然這雅，又因微生物的作用而勾勒出鮮明的生命力和線條。 還開心喝了許多一直很喜歡的橘酒，感覺從類型到數量都比往年更豐富多樣。特別留意到浸皮長短所產生的作用，從數天到數月，甚至將不同浸皮時間酒液予以混調，遂而從清新細緻到奔放不馴，各見丰姿樣態，興味盎然。 |
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