2020.03.28 屏東 福灣巧克力
- 2020-05-13 訂閱電子報
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好多年一直想來的地方，上週，趁著 Akame 五週年慶宴後終於一訪。 果然震撼！淋漓盡致呈顯出，近年來我一談再談，散見於茶、酒、食材食品等各領域裡，台灣職人們全心全意以「在地」為念，不僅一往無前奮力拼搏，且因穩站智識與品味浪潮最先端，遂在思維、眼界上於是格外領先、超越。 曾經從上世紀末風起雲湧席捲世界的「Bean to Bar」已經不夠看，在大武山腳下正崛起的此新興產區，可是扎扎實實「Tree to Bar」：在地本產新鮮果實，可可樹上現摘取豆直接進入製程。且大步擺脫全球此類經濟作物數百年間逐步形成的大規模量產積習，每一環節均細膩推敲、琢磨、鑽研、窮究，展現傲人品質、多元面貌與無窮革新、創新的可能性。 現場一輪品試，對此益發體會深刻。當然完成度最高當非茶口味巧克力莫屬 ── 不愧咱底蘊深厚茶國出品，茶韻之雍容鮮明，絕非溫帶國家品牌甚至大師可比。 但最讓我興味盎然的，卻是回歸本格、各種多樣製作處理手法嘗試：選豆、發酵、研磨、烘焙、比例不同，風味口感韻致各有千秋；特別發酵，更是丰姿綽約多端，從中窺見，巧克力極致追尋之未來潛力。 同時盼望還有，關乎品種的更多探索、區分、整合。從各種面向、角度，一步步清晰梳理、勾勒、形塑獨屬於台灣的在地巧克力風土輪廓，深深期待中。 |
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屏東 福灣巧克力 | |
| 屏東縣東港鎮大鵬路100號 | ||
| 08-835-1555 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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