2023.06.20 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作
- 2023-07-24 訂閱電子報
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四年。畬師傅說，這是他鑽研整四年後，才終於完成的作品，挑戰的是，甜點世界的經典：黑森林蛋糕。 其實是有那麼一點點 old fashion 的經典（笑），連我自己都不大想得起來，上一次嚐此味究竟是何時了，遂也能懂他為何以之為命題 —— 此中自有寬廣無限的可能性和空間，任他以長長時間、重重錘鍊，重構經典。 果然，在我眼中，無疑是由來自巧克力師之回歸巧克力本格的全盤重新探索、演繹、詮釋。 光外觀就極顛覆：一片雪覆森林，然而溫柔淨白香緹奶油下，卻是數倍於傳統黑森林的濃沈濃冽，一種馬達加斯加、兩種加勒比巧克力，交織出深邃甘苦層次交疊韻致，與泛著幽幽覆盆子＆櫻桃白蘭地酒香的酒漬櫻桃果味果甘果酸相交織唱和，還有隱於其間、尼泊爾胡椒莓與紅丁香的絲絲糖甜和香料氣的提點……既沉著又多芳，既靜謐又妍魅，無窮回味。 |
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Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作 | |
| 台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號 | ||
| 02-2701-0792 | ||
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
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