干邑酒鄉，7個關鍵體驗 （下）

在首席製酒師Pierrette Trichet的帶領下，我們順著階梯、往下走入一層又一層陰暗幽深的酒窖。

【陳年】

第一層，存放的是約0∼5年、較年輕的酒桶。我們試聞了剛剛陳放一年的酒，淡金黃色澤，新酒特有的香蕉油氣味之外，還帶有著仍新鮮的洋梨、鳳梨等水果香，與一點點辛辣的香草香料氣。

第二層，存放的是5∼15年、略有些年紀的酒桶。15年的酒液，顏色更深了，嗅聞著，似乎開始偏向乾果、熟無花果的味道。

再往下走，屬於歲月、古老的氛圍更加深濃。牆柱地板、木桶上蒙著厚厚的塵灰，空氣濕涼沈滯，時間，彷彿在此凝止。

Pierrette說，同一個所在的陳年窖，溫度大都近似，濕度卻會因木桶貯放位置而各不相同。

濕度影響的是生命之水的蒸散（稱為「angel's share，天使的分享」）與熟成速度：濕度高、酒液蒸散速度慢，陳年出來的酒質均衡柔軟且細緻；濕度低的酒窖，蒸散速度快，醞釀出來的酒則帶有較直接的個性。

遂而，製酒團隊會隨時嚴密監看每一個酒桶，視情況調整擺放位置以確切掌握熟成狀況。

這樣的細細照料過程，在干邑的世界裡，往往動輒以數十甚至百年計。而超過百年的生命之水，因為酒體已經十分纖弱，需得一一小心翼翼移出木桶，改存入玻璃瓶中，盡力保留下時間點滴涵養而成的豐醇。

【調配】

也就是在這漫漫悠長光陰中，每一桶生命之水，因陳年過程的變化多端，而孕育出百態千姿風貌。

目前，Remy Martin的27個酒窖裡所存放超過20萬個酒桶裡，共有約1200種以上從酒齡到質地風味均變幻萬千的生命之水，為製酒師提供了源源無窮的調配素材。

而「路易十三」，則以陳年四十年到百年以上的生命之水精心調和而成。

至於調配哲學，Pierrette Trichet說，首在傳承。「我們不改變任何事！」最重要使命，就是將Remy Martin百年來的滋味，原原本本守護著、傳承下來。

【品飲】

出了酒窖，我們開始進行完整的、各種生命之水的品飲。六杯色澤不一的酒，在品酒桌上一字排開：

第一杯，是酒精度70％，才剛蒸餾出來的新酒。味道嗆鼻、口感嗆辣。

第二杯，是將第一杯對入適量的水，使酒精度降至35％。類似新鮮水果、杏仁的芬芳頓時綻放，小啜一口，潤澤的油脂感縈繞舌間。

第三杯，陳年5∼10年，酒精度約65％。有著桃子與椴樹花蜜般的香氣，並透著隱隱然的微酸。

第四杯，陳年20∼25年，酒精度約55％。這杯，開始有著我們熟悉的干邑面目了！焦糖、葡萄乾、香草、李子乾、杏桃乾、肉桂等氣息款款散發。

第五杯，陳年40年以上，酒精度47％。口感與香氣都更加深邃，堅果、黑棗、巧克力、化核應子、冷杉蜂蜜、甚至還帶著些些許東方的薑氣……

第六杯，陳年70年，酒精度42％。非常非常濃醇厚實，不過，在我的感覺，不知怎的，卻開始變得有些單調，我喜歡的、烈酒應有的勁道與個性，似乎稍稍有些散失……

讓我頓然憶起，村上春樹在描述威士忌的陳年時，所曾寫下的，這一段話：「有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會隨歲月而消失。有隨蒸發而增加的東西，也有隨著減少的東西……」

也開始瞭解到，是的，無怪乎，「單一」「單品」當道時代，卻仍舊有這麼多人堅持著，干邑的最高境界仍在調配。藉由不同生命之水的彼此交融交會，方能凝煉出，極致酒之味。

【路易十三】

接下來，在一場盛大華麗的晚宴之後，我們期待已久的，「路易十三」的品飲時間到！

寒冬深夜裡，氣溫正凜冽，賓客們披上早為我們細心準備好的厚毛毯，魚貫走入旗下另一酒廠Grollet裡最古老的酒窖。

Remy Martin前後三代首席製酒師，包括已卸任的Andre Giraud、Georges Clot，以及現任的Pierrette Trichet已經等候在裡頭。

待所有人站定，Pierrette以著優雅的姿態緩緩打開酒桶，執起長長吸取器，從酒桶裡取出正沈睡著的路易十三干邑，注入杯中，一一遞給我們。

全場肅穆，無聲的靜默裡，我將杯子湊近鼻尖，剎那間，各種各樣的氣味朝我撲來；我腦海裡不斷不斷浮現，經驗中知識中記憶中所曾經知曉、體驗過的，美味物事：

大溪地的香草、錫蘭的肉桂、委內瑞拉的Porcelana巧克力……，還有，一點點黑棗、一點點雪茄、一點點近似迷迭香的辛香……

然後，入口後，是非常非常深沈嚴謹深厚有力的結構與質地，尾韻則流露著淡淡的、深沈的迷人苦味……

雖說過去，並不是不曾品飲過，非常頂級的干邑，也真的迷醉於那繽紛富麗得彷彿盛宴一樣的雍容風華，但，路易十三不一樣。

這一回，給我的感覺，彷彿深冬黝黑大雪夜裡，在古老而典雅的安靜宅邸中，一個人，靜靜偎在壁爐旁躺椅上，爐中，熊熊烈火溫暖而寧謐卻也倨傲地，沈著而有力地燃燒著。 是一種，非常醉人卻也幽深的，熱烈與寧靜、溫暖與孤寂。

這是，另一重，干邑的境界，干邑的魅力。

為我的干邑酒鄉初旅此程，就此，譜下美好的終曲。

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