阿嬤的溫馨補（2001.10.26）

說也奇怪，和大多數怕黑怕苦的小孩兒不一樣，從小，我就挺愛吃藥膳補品。

當歸、人蔘、枸杞子、四物、八珍、十全大補……，配了雞或排骨或羊或鴨一鍋子黑呼呼熬燉成湯，肉品的香鮮軟爛之外，入口後，撲鼻的藥氣中，濃稠飽滿的清香與微苦先是瀰漫了整個口腔，再滑入喉中化為一股雋永的回甘，迷人極了。

尤其若再搭上一點細白麵線（我最愛的是來自澎湖或金門的麵線），澹泊香Q的麵香裡飽吸了湯汁的精華，口感層次剎時整個兒豐富立體起來，更讓我一口接著一口，總也停不下箸。

也所以，再怎麼難吃的補湯，比方說我捏著鼻子灌也灌不下的中將湯，只要加了雞肉加了麵線，在我而言，便彷彿馬上從苦藥翻身變成佳餚，可以立即高高興興一掃而空。

也所以，還在家鄉的時候，每每隔不多久，家裡就會煮上一回藥膳補湯，有時則是疼愛我的外婆特意親手燉煮了送來，大同電鍋裡小火煨著，藥湯味兒於是從廚房一路飄蕩飄蕩著徐徐盈滿一室，那般來自媽媽與阿嬤、非常溫暖溫馨的家的氣息，讓我至今猶然回味不已。

離家之初，原本也會自己煮些補品；擔心身在外地的女兒照顧不好自己，媽媽常細心包好了一包包的四物、人蔘，讓我帶回台北自己燉雞吃。然而不知為何，卻怎麼煮都再也不是當年味了。遂而到後來，也只有偶而回娘家回婆家時，才重拾一點，媽媽的補品滋味。

尤其婆婆的人蔘雞酒可是一點水不放的，純用高純度蒸餾米酒熬燉出來，至多點把火燒去些許酒精罷了；因之飲一碗如挨一記重擊，足能倒地好久都清醒不過來，但寒冬天裡那種近身火烤也似的無敵暖身效果，可就真不是一般補湯能夠比擬的了。

當然偶而也是會上外頭館子裡吃藥膳食補的，只是都說不上喜歡。不少藥膳餐廳，也許是太著重於強調湯藥的神奇療效，吃苦當吃補，美味與否，就很難說了。

百貨公司美食街偶而可以看到的郭月英老師開設的食補攤位，則是我偶爾會光顧的所在，一則方便，一則湯味兒也算濃郁溫和順口。

而最近，則在烹飪專家林慧懿的帶領下，來到了一家錦州街巷內的「順意滋膳」、又名「阿嬤補」。

名字就很有親切感了，尤其廚房裡的灶可還是水泥磚砌的呢。幾樣蔬菜如清炒的高麗菜、燙地瓜葉也都新鮮清爽火候調味適中十足可喜。

而做為主角的一鍋「帝王雞」，用的是據說得經過九蒸九曬的何首烏和二十餘種中藥材。使用的雞隻水準極高且柔嫩有咬勁，熬出來的湯則香濃但甘美爽口，雞香、藥香調和平衡得恰到好處，附贈的麵線也香Q可人；令我幾碗下肚，一身汗出，味蕾與身體均覺安頓，原本感染的一點小傷風竟頓然輕減不少。

飯畢，阿嬤老闆娘的熱誠招待，又端出了平時可不常有的手製私房豆花請我們吃；而果然也是非常殷實紮實的馥郁豆香與飽滿口感，暌違好久的古早豆花呢！算是另一項來自阿嬤的溫馨家常味吧！