中秋。在家「仿」烤肉

中秋將至，與烤肉相關的話題與討論四方紛紛湧現，素愛燒烤菜餚如我，心緒上不免隨之蠢蠢欲動。

然而說來羞赧，這會兒細細回想，方才驚訝醒覺，不知為何，竟已然有好多年不曾真真正正在戶外架爐升火燒烤了！

近兩年雖開始嘗試野炊，但畢竟賞景與沉醉自然裡才是目的，為求輕簡輕便不影響環境，皆以登山瓦斯爐＋簡易鍋具便捷快速而就，即使同好炊友熱情出借迷你烤肉架，卻遭閒置至今、遲遲未曾一試。

但雖說如此，年年中秋，餐桌上廚房裡貪饞愛玩如我卻也未有缺席……不想出門人擠人、更懶得湊熱鬧，想想烹調上所謂「烤」，其實形式方式皆寬廣，一點不需劃地自限拘泥一端，因而應景上演的是：在家「仿烤肉餐」！



話說這仿烤肉餐，可能與一般想像有點差異，非如吃火鍋一樣，電烤盤桌上直接開烤——一來怕家中油煙瀰漫，二來因宅小空間少、向來對各式用品器物採購極務實慳吝，不肯為了一年寥寥只一兩次應節輕率增添家電，故而一律廚房瓦斯爐＋橫紋煎鍋上解決。

聽來似有些克難，但餐點本身卻一點不馬虎遷就：只兩人無法貪多，三數道已夠大飽，但盡量肉品海鮮蔬菜俱全，且手法與配搭均力求多端：

比方開烤首年，剛好得了威士忌香腸餽贈，取之當主菜之外，還以檸檬、百里香和魚露為佐料烤了小卷，另烤些新鮮山藥搭配番茄和芝麻菜拌沙拉，再開瓶好酒，簡簡單單、與正宗中秋烤肉雖相距甚遠，但至少氛圍到了，最重要是美味度絕對足夠，一樣盡興歡暢。

這一來食髓知味，再逢中秋，理所當然繼續照章搬演：豬頸肉以鹽麴、黑胡椒、大蒜醃過再灑紅椒粉，鮮蝦搭山椒粉和檸檬汁，玉米筍佐七味粉和魚露，一一爐上炙烤得芬芳四溢各有滋味，配上自家製現烤手揉麵包，豐富滿足一餐。



再隔年甚至連家人都北上參加。這回人多，菜色理當熱鬧：烤櫛瓜配黑豬臘腸，烤紅椒粉迷迭香雞腿肉配沙拉，鍋烤香蒜辣椒奶油馬告白酒蛤蜊，主菜則因突然憶起多年前全家在宜蘭吃了鹽焗魚，弟弟喜愛到連鹽塊上的魚皮都撕了下肚，便特意做了、並以檸檬羅勒九層塔提味增香；果然道道一掃而空，闔家皆說讚。

去年事忙，節前抽不出空專程採買，臨到頭還是想烤，檢點冰箱，好在還有日本和牛一塊、蔬材與日式麻糬丸些許，遂就這麼信手拈來隨手隨興開烹。

本想一如往年作風，爐檯上全數烤完上桌了事，然一面備料一面又覺老是沿襲往年不免無趣，不如試試餐桌上熱騰騰現烤現吃換換口味……剎那靈機一動，何不直接以既有南部鐵器鑄鐵淺鍋＋電磁爐充當，橫豎材質厚度皆佳，既往取以烤牛排煎鴨胸都出色，應該堪用。



果然挺好！乾鍋爐上燒得火燙，和牛一下，瞬即金黃噴香。一面烤肉、一面藉釋出的牛脂烤蔬菜：絲瓜甘潤、筊白筍清芳，甜汁汩汩流溢，壓軸的麻糬丸也好好吃。

既採此法，順勢偷懶加之更愛原味，遂不做任何事先醃漬，剛好多的是廚中既存＋四方而來調味料：醬油、柚子胡椒、梅醬、味噌醬，還有各色海鹽、胡椒、新鮮＆乾燥香草料……穿插沾取，各見滋味，比起先前來，又是另番自在紛呈之樂。

走筆至此，回顧垂涎之餘，不禁躍躍欲試尋思，今年在家該怎麼烤？烤什麼配什麼好？



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