小碟小皿樂趣多

很喜歡日本一種食器的命名：「豆皿」。日本愛以「豆」形容小，如稱小常識為「豆知識」，豆皿，則顧名思義，小碟小皿是也；但以「豆」為名，似乎更多了些靈動小巧氣息，惹人多生幾分憐愛。

據說此刻日本器物界，豆皿極受歡迎；一說是形制迷你，故即使名窯名家之作也能輕鬆擁有；二來現代都會生活，單身或兩人家庭漸多，加之新一代飲食方式與喜好也漸趨少而多樣，促使原本用以盛裝醬料的豆皿漸漸轉為菜皿，一時大行其道。

說來湊巧是，長年來在我家，小碟小皿也同樣較少當醬料醬油碟、反是裝盛菜餚與點心為多。

其實從小，醬油碟原是台南家中餐桌必備之器。府城家常庶民料理，白灼白切菜色頗多，沾配醬料必不可少；且醬油和醬油膏習慣以糖調味，香甜甘潤非常討喜，許多人自小嗜食醬油膏：「欸，是吃醬油膏配肉、還是肉沾醬油膏啊？」──每常見誰一片肉抹盡一碟醬，引來舉桌打趣訕笑。

遂而幾乎日日餐餐桌上總有一二醬油碟，若白灼菜當主角，甚至一人一碟不用爭搶。

但素愛清淡原味如我，這幾碟醬油卻是少碰的，至多頭一兩筷試個味道，接著便不知不覺忘了它的存在；後來北上定居，全隨己意打理三餐，就更用不上額外醬料了。

但這並不意味著對小碟小皿就此失了興趣，更不曾因此在自家餐桌上絕跡，反是很快便發現，盛裝醬料固然不常派上用場，但對付小份量料理點心卻是剛剛恰好。

比方宵夜小酌時刻，一小塊糕點、兩三片餅乾、幾枚巧克力、一撮堅果，小小一皿，美味無負擔。

最重頭戲則是一兩周就會吃上一回的清粥小菜，最喜歡以多樣醬菜漬物配搭──這會兒，就不能光靠正常尺寸圓盤方盤撐場面了，反該各色小盤小皿出頭擔綱：巴掌大的盛醬瓜、筍乾、肉鬆、蘿蔔乾，小小不到五六公分直徑的則歸鹹度高、淺嘗即止的豆腐乳、蔭瓜、梅干。

而有趣是，雖愛「豆皿」之名，但手邊這些小盤小皿，日本血統占比卻未如其它類別餐具來得高，出身台灣、東南亞各地也不少。特別小尺寸者，許多都非最常見的平碟，私心更偏愛深碟……其中有幾枚甚至原本其實是功夫茶杯，看著形狀開敞平闊，乾脆移作豆皿，果然更上手合用。

原因在於，如豆腐乳、蔭瓜、梅干等，都需以筷子剪夾取食，有略具弧度的碟緣屏擋，相對好施力得多，即使筷功笨拙、也不怕失手將菜餚推落桌面。當然，回歸醬料碟功能，深碟也比淺平碟踏實穩當得多。

於是，一桌子有圓有方有高有低深深淺淺熱熱鬧鬧，碟皿雖小，依然豐盛富饒。