archi 藝廚《全鴨宴》節慶菜單：重新「定味」宜蘭一鴨六吃

2026-03-03 訂閱電子報

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位於宜蘭凱渡廣場酒店的 archi 藝廚，，正式推出節慶限定菜單《全鴨宴》。由餐飲創意總監江振誠帶領archi藝廚團隊共同發想，將宜蘭最具代表性的「櫻桃鴨一鴨六吃」以「義式 – 宜式」的料理手法，融入現代的細膩與趣味，為春季的餐敘，帶來耳目一新的餐桌體驗。

嚴選宜蘭的頂級櫻桃鴨——立春旬味與團圓記憶

宜蘭櫻桃鴨以「清爽不油膩」與「肉質細膩」聞名。其傳承英國櫻桃谷優良血統，嚴格控管 75天養殖期，使皮下脂肪均勻分布，肉質更加細緻柔嫩。

宜蘭櫻桃鴨特殊風味來於蘭陽平原純淨水質、進口原粒玉米主食及通風寬敞的低壓環境，造就出清爽鮮美的肉質，同時讓油脂豐潤而不膩。立春至盛春正是最佳賞味期，這時的鴨隻累積了最甘甜飽滿的脂肪，烹調後展現如奶油般絲滑的口感，是全年之中品嚐櫻桃鴨最不容錯過的頂級時刻。

archi 藝廚選在此時推出全鴨宴，除了致敬最當令的在地頂級食材，更希望在度假場域中，以一套既熟悉又充滿驚奇的鴨肉饗宴，為賓客的春遊假期帶來一段深刻的味覺記憶，也讓這道宜蘭必吃的經典料理，成為旅程中不可錯過的美食亮點。

六式創意技法：從鴨頭到鴨腿的層次變奏

這套菜單以西式擅長的鴨料理手法，巧妙拆解櫻桃鴨的各個部位，並將多種烹調技法的特性發揮到極致——「中式爐烤、法式油封、脆煎、慢燉、酥炸、炭燻」；每一道料理都精準掌握火候、油脂與調味的平衡，將櫻桃鴨的獨特風味展現得淋漓盡致。透過這樣的多元手法，全家人在輕快的用餐節奏中，也能細細品味每一口鴨肉，享受一場充滿儀式感的頂級饗宴。

【Bake 烘烤】鴨皮起司薄餅以招牌的脆片鴨紙作為饗宴的開端，主廚將高溫處理過的鴨皮細緻烘烤至輕薄如紙，包裹起司片後再次入爐。濃郁的起司與酥脆鴨皮脂香交融，是全新體驗鴨宴的最佳開場。

【Wok 拌炒】避風塘鴨鬆馬鈴薯沙拉選用櫻桃鴨小翅部位細切成鴨鬆，以避風塘手法大火快速拌炒，鎖住迷人的「鍋氣」。搭配以鴨油慢燉的綿密馬鈴薯與煙燻紅椒粉，風味平衡且極具開胃感。

【Roast 爐烤】爐烤鴨胸墨西哥油蔥薄餅將爐烤鴨胸轉化為有趣的墨西哥塔可（Taco）形式。鴨胸先以冷鍋慢煎至鴨皮酥脆、肉質粉嫩封存，再包裹入帶有在地氣息的油蔥薄餅。搭配清爽的莎莎醬生菜與小黃瓜，展現鴨胸部位最優雅的風味表現。

【Fried 酥炸】酥炸鴨翅香腸佐麻辣塔塔醬充滿創意的「鴨肉香腸」，選用大翅包裹飽滿肉汁的細切香腸肉後炸至金黃，口感紮實Q彈。搭配微麻的特製塔塔醬，越吃越「唰嘴」。

【Stew燉煮】經典鴨骨澄清湯以鴨骨長時間慢熬而成的澄清高湯為基底，湯色清澈卻風味深厚，搭配以鴨肉製作的義式湯餃 Tortellini，入口溫潤細緻，展現時間淬鍊出的純粹滋味。

【Confit 油封】油封功夫鴨腿義大利燉米作為全餐最暖心的核心段落。採用法式經典低溫油封技法，將鴨腿慢煮至肉質柔嫩細緻。底層是以鴨油基底燉煮、包覆飽滿醬汁的義大利燉米，綠胡椒的風味讓濃郁中帶有一抹清香。

透過六種技藝的融入，archi藝廚將傳統台式的一鴨多吃轉變成為一場有趣的味覺翻轉體驗。從開胃的輕脆到結尾的醇厚，整套餐點不僅展示了食材的各種可能，更是在現代與經典之間，找到最適合全家人共享的感官平衡點。